医药前沿
醫藥前沿
의약전연
YIAYAO QIANYAN
2013年
32期
98-99
,共2页
食用油%煎炸油%酸价%过氧化值%羰基价
食用油%煎炸油%痠價%過氧化值%羰基價
식용유%전작유%산개%과양화치%탄기개
目的：了解汕头市龙湖区餐饮业食用植物油和煎炸油的卫生情况，为食品安全监督管理提供科学依据。方法随机抽样的方法采集大型餐饮店、企事业单位食堂、大排档餐饮、路边店等不同饮食单位使用的植物油180份，煎炸油188份，按照GB/T 5009137-2003食用植物油卫生标准方法进行检测。结果食用植物油样本，酸价检测合格率为97.2%，过氧化值合格率为95.0%。不同被检单位之间差异无统计学差异。煎炸油酸价检测合格率为91.5%，羰基价检测合格率为68.6%。其中大排档餐饮和路边店的合格率最低，与大型餐饮店和食堂相比，差异均具有显著统计学差异(P<0.05)。结论在本辖区内餐饮业的抽检中，原料油质量基本正常，但煎炸油合格率较低，主要为羰基价不达标，且以大排档餐饮和路边店最为明显。可能与小型餐饮店反复使用，以降低成本有关。加强对小型餐饮店的卫生监管将是本辖区卫生监督部门的重要工作。
目的：瞭解汕頭市龍湖區餐飲業食用植物油和煎炸油的衛生情況，為食品安全鑑督管理提供科學依據。方法隨機抽樣的方法採集大型餐飲店、企事業單位食堂、大排檔餐飲、路邊店等不同飲食單位使用的植物油180份，煎炸油188份，按照GB/T 5009137-2003食用植物油衛生標準方法進行檢測。結果食用植物油樣本，痠價檢測閤格率為97.2%，過氧化值閤格率為95.0%。不同被檢單位之間差異無統計學差異。煎炸油痠價檢測閤格率為91.5%，羰基價檢測閤格率為68.6%。其中大排檔餐飲和路邊店的閤格率最低，與大型餐飲店和食堂相比，差異均具有顯著統計學差異(P<0.05)。結論在本轄區內餐飲業的抽檢中，原料油質量基本正常，但煎炸油閤格率較低，主要為羰基價不達標，且以大排檔餐飲和路邊店最為明顯。可能與小型餐飲店反複使用，以降低成本有關。加彊對小型餐飲店的衛生鑑管將是本轄區衛生鑑督部門的重要工作。
목적：료해산두시룡호구찬음업식용식물유화전작유적위생정황，위식품안전감독관리제공과학의거。방법수궤추양적방법채집대형찬음점、기사업단위식당、대배당찬음、로변점등불동음식단위사용적식물유180빈，전작유188빈，안조GB/T 5009137-2003식용식물유위생표준방법진행검측。결과식용식물유양본，산개검측합격솔위97.2%，과양화치합격솔위95.0%。불동피검단위지간차이무통계학차이。전작유산개검측합격솔위91.5%，탄기개검측합격솔위68.6%。기중대배당찬음화로변점적합격솔최저，여대형찬음점화식당상비，차이균구유현저통계학차이(P<0.05)。결론재본할구내찬음업적추검중，원료유질량기본정상，단전작유합격솔교저，주요위탄기개불체표，차이대배당찬음화로변점최위명현。가능여소형찬음점반복사용，이강저성본유관。가강대소형찬음점적위생감관장시본할구위생감독부문적중요공작。
