CAJ | 학술논문

以银杏为主要原料,决明子、山楂、葛根等为辅料,开发一种具有延缓衰老、软化心脑血管功效的银杏饮料.首先,以感官质量为评价指标,通过单因素试验,确定银杏、决明子、山楂、葛根及白砂糖的添加量.在此基础上,以银杏、决明子、山楂及葛根为因素,以口感、风味、色泽和组织状态为指标,通过四因素三水平的正交试验,优化其原辅料的配方,结果为:银杏32％,决明子3％,山楂10％,葛根25％及白砂糖30％.最后,确定了该饮料的最适冲调温度.结果表明,该饮料在80℃下冲调,口感最佳.
이은행위주요원료,결명자、산사、갈근등위보료,개발일충구유연완쇠로、연화심뇌혈관공효적은행음료.수선,이감관질량위평개지표,통과단인소시험,학정은행、결명자、산사、갈근급백사당적첨가량.재차기출상,이은행、결명자、산사급갈근위인소,이구감、풍미、색택화조직상태위지표,통과사인소삼수평적정교시험,우화기원보료적배방,결과위:은행32％,결명자3％,산사10％,갈근25％급백사당30％.최후,학정료해음료적최괄충조온도.결과표명,해음료재80℃하충조,구감최가.