啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2014年
3期
29-31,35
,共4页
浸麦%水合度%浸麦水温
浸麥%水閤度%浸麥水溫
침맥%수합도%침맥수온
浸麦是制麦过程的第一工序,浸麦过程的麦粒水合程度直接影响到后续发芽过程各种酶的产生,从而影响麦芽的溶解情况和各种有机酸的形成.本文应用国际上新兴的水合度指标,深入剖析浸麦过程中的麦粒变化与水分扩散趋势,并通过水合度指标评价麦粒的浸麦质量,最后将试验数据结合实际生产情况,得出了适宜的浸麦水温范围,为生产中确定浸麦工艺提供了理论依据.
浸麥是製麥過程的第一工序,浸麥過程的麥粒水閤程度直接影響到後續髮芽過程各種酶的產生,從而影響麥芽的溶解情況和各種有機痠的形成.本文應用國際上新興的水閤度指標,深入剖析浸麥過程中的麥粒變化與水分擴散趨勢,併通過水閤度指標評價麥粒的浸麥質量,最後將試驗數據結閤實際生產情況,得齣瞭適宜的浸麥水溫範圍,為生產中確定浸麥工藝提供瞭理論依據.
침맥시제맥과정적제일공서,침맥과정적맥립수합정도직접영향도후속발아과정각충매적산생,종이영향맥아적용해정황화각충유궤산적형성.본문응용국제상신흥적수합도지표,심입부석침맥과정중적맥립변화여수분확산추세,병통과수합도지표평개맥립적침맥질량,최후장시험수거결합실제생산정황,득출료괄의적침맥수온범위,위생산중학정침맥공예제공료이론의거.
