啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2014年
3期
25-28
,共4页
姜珊%房慧婧%张彦青%董倩倩
薑珊%房慧婧%張彥青%董倩倩
강산%방혜청%장언청%동천천
纯生啤酒%酒花制品%泡沫稳定性
純生啤酒%酒花製品%泡沫穩定性
순생비주%주화제품%포말은정성
向纯生啤酒中添加——α-酸、四氢异构酒花浸膏和六氢异构酒花浸膏,能显著提高泡沫稳定性.静置后,测定样品泡持值,添加量越大,成品酒泡持值越高;六个月跟踪结果表明,添加六氢异构酒花浸膏的纯生啤酒泡持衰减程度最小.外观和品评实验证明:实验样品与空白样品不存在明显差异.
嚮純生啤酒中添加——α-痠、四氫異構酒花浸膏和六氫異構酒花浸膏,能顯著提高泡沫穩定性.靜置後,測定樣品泡持值,添加量越大,成品酒泡持值越高;六箇月跟蹤結果錶明,添加六氫異構酒花浸膏的純生啤酒泡持衰減程度最小.外觀和品評實驗證明:實驗樣品與空白樣品不存在明顯差異.
향순생비주중첨가——α-산、사경이구주화침고화륙경이구주화침고,능현저제고포말은정성.정치후,측정양품포지치,첨가량월대,성품주포지치월고;륙개월근종결과표명,첨가륙경이구주화침고적순생비주포지쇠감정도최소.외관화품평실험증명:실험양품여공백양품불존재명현차이.
