CAJ | 학술논문

复水工艺条件直接影响蔬菜的复水性，目前的研究主要集中在于脱水蔬菜干燥工艺对脱水蔬菜复水性的影响，而对复水条件的研究比较少[1-3]，本文以干香菇为原料，主要研究了温度、料液比及时间对干制香菇复水性的影响，先通过对某因素在一系列变化条件下的干香菇复水性的测定，求得该因素对其复水性的影响，再在单因素实验的基础上，采用三因素三水平正交试验测定温度、时间、料液比对干香菇复水性的影响。
복수공예조건직접영향소채적복수성，목전적연구주요집중재우탈수소채간조공예대탈수소채복수성적영향，이대복수조건적연구비교소[1-3]，본문이간향고위원료，주요연구료온도、료액비급시간대간제향고복수성적영향，선통과대모인소재일계렬변화조건하적간향고복수성적측정，구득해인소대기복수성적영향，재재단인소실험적기출상，채용삼인소삼수평정교시험측정온도、시간、료액비대간향고복수성적영향。