中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2013年
11期
45-48
,共4页
杏仁%羊奶酪%工艺参数%感官评定
杏仁%羊奶酪%工藝參數%感官評定
행인%양내락%공예삼수%감관평정
almond%goat milk%technological parameter%sensory evaluation
以鲜羊奶和杏仁为原料,开发出一套杏仁羊奶酪的生产工艺,采用正交实验设计方法,以感官评定为指标确定最佳工艺参数为:鲜羊奶与杏仁液比例为93:7,干酪乳杆菌接种量为1.4％,凝乳酶添加量为1.4‰,凝乳温度为41℃,将杏仁羊奶酪拉伸、成型、降温后,经真空包装后2～6 ℃成熟6个月即可得到成品.得到的杏仁羊奶酪呈乳白色,色泽均匀,组织细腻且有弹性,奶香和杏仁味协调,无羊奶膻味和其他异味.
以鮮羊奶和杏仁為原料,開髮齣一套杏仁羊奶酪的生產工藝,採用正交實驗設計方法,以感官評定為指標確定最佳工藝參數為:鮮羊奶與杏仁液比例為93:7,榦酪乳桿菌接種量為1.4％,凝乳酶添加量為1.4‰,凝乳溫度為41℃,將杏仁羊奶酪拉伸、成型、降溫後,經真空包裝後2～6 ℃成熟6箇月即可得到成品.得到的杏仁羊奶酪呈乳白色,色澤均勻,組織細膩且有彈性,奶香和杏仁味協調,無羊奶膻味和其他異味.
이선양내화행인위원료,개발출일투행인양내락적생산공예,채용정교실험설계방법,이감관평정위지표학정최가공예삼수위:선양내여행인액비례위93:7,간락유간균접충량위1.4％,응유매첨가량위1.4‰,응유온도위41℃,장행인양내락랍신、성형、강온후,경진공포장후2～6 ℃성숙6개월즉가득도성품.득도적행인양내락정유백색,색택균균,조직세니차유탄성,내향화행인미협조,무양내단미화기타이미.
