中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2013年
11期
29-32
,共4页
孙常雁%李德海%夏秀芳%孔保华
孫常雁%李德海%夏秀芳%孔保華
손상안%리덕해%하수방%공보화
乳蛋白%肽%美拉德反应%美拉德反应产物
乳蛋白%肽%美拉德反應%美拉德反應產物
유단백%태%미랍덕반응%미랍덕반응산물
Milk Protein%Peptide%Maillard Reaction%Maillard Reaction Products
介绍了乳蛋白及肽的美拉德反应,以及美拉德反应产物(Maillard Reaction Products,MRPs)的特性包括抗氧化、抑菌、抗过敏等生理功能和提高加工功能性的研究状况.
介紹瞭乳蛋白及肽的美拉德反應,以及美拉德反應產物(Maillard Reaction Products,MRPs)的特性包括抗氧化、抑菌、抗過敏等生理功能和提高加工功能性的研究狀況.
개소료유단백급태적미랍덕반응,이급미랍덕반응산물(Maillard Reaction Products,MRPs)적특성포괄항양화、억균、항과민등생리공능화제고가공공능성적연구상황.
