复配酶分步水解法制备酪蛋白短肽工艺的研究
복배매분보수해법제비락단백단태공예적연구
Study on the technology of casein short peptide hydrolyzed by combined-protease
  • 万方数据
    中国乳品工业 중국유품공업
    CHINA DAIRY INDUSTRY
    2013年 11期 4-7,11 ,共5页

    周俊清%刘鹭%张书文%蒋士龙%段玉权%李建美%吕加平

    주준청%류로%장서문%장사룡%단옥권%리건미%려가평

    水解度%三氯乙酸可溶性氮质量分数%苦味值%蛋白酶%酪蛋白短肽 水解度%三氯乙痠可溶性氮質量分數%苦味值%蛋白酶%酪蛋白短肽
    수해도%삼록을산가용성담질량분수%고미치%단백매%락단백단태
    degree of hydrolysis%trichloroacetic acid-soluble nitrogen content%bitter taste%protease%casein short peptide
    以酪蛋白水解度、三氯乙酸可溶性氮质量分数和苦味值为指标,从4种蛋白酶中选取一种继续水解Alcalase酶解物,从而得到水解度、三氯乙酸可溶性氮含量高,苦味值低的酪蛋白短肽的蛋白酶.并对该蛋白酶的酶解工艺条件进行了系统地研究.
    이락단백수해도、삼록을산가용성담질량분수화고미치위지표,종4충단백매중선취일충계속수해Alcalase매해물,종이득도수해도、삼록을산가용성담함량고,고미치저적락단백단태적단백매.병대해단백매적매해공예조건진행료계통지연구.
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