CAJ | 학술논문

[目的]通过添加魔芋粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉等改善红苕粉条的品质及增加其营养价值,确定其最优加工工艺.[方法]研究在无矾粉条生产工艺中,添加魔芋粉、马铃薯淀粉及豌豆淀粉对粉条品质的影响,采用显著性分析对比确定魔芋粉、马铃薯淀粉及豌豆淀粉的最优添加量.[结果]试验表明,添加魔芋粉、马铃薯淀粉及豌豆淀粉可提高红苕粉条的品质并提高其营养价值,并得出最佳配比为:红苕淀粉5 000 g、魔芋粉1 500 g、马铃薯淀粉1 000 g、豌豆淀粉1 000 g,黄豆浆添加量1 500 g.[结论]研究可为无铝粉条的工业化生产开发提供参考.
[목적]통과첨가마우분、마령서정분、완두정분등개선홍초분조적품질급증가기영양개치,학정기최우가공공예.[방법]연구재무반분조생산공예중,첨가마우분、마령서정분급완두정분대분조품질적영향,채용현저성분석대비학정마우분、마령서정분급완두정분적최우첨가량.[결과]시험표명,첨가마우분、마령서정분급완두정분가제고홍초분조적품질병제고기영양개치,병득출최가배비위:홍초정분5 000 g、마우분1 500 g、마령서정분1 000 g、완두정분1 000 g,황두장첨가량1 500 g.[결론]연구가위무려분조적공업화생산개발제공삼고.