CAJ | 학술논문

[目的]在室温下探讨不同润麦水分和润麦时间对黑小麦新春36号磨粉品质特性的影响.[方法]采用一次润麦,对不同润麦水分(13％～16％)、不同润麦时间(16 ～ 40 h)下黑小麦新春36号的磨粉品质进行了研究.[结果]试验表明,黑小麦新春36号蛋白质含量高达16.4％,具有开发面包专用粉和面条专用粉的潜质,采用Brabender磨粉,润麦水分14％,润麦时间32h,此时,出粉率为56.5％,灰分为0.515％,损伤淀粉含量为16.7 UCD,降落数值为551 s,湿面筋含量31.86％,干面筋含量11.05％,面筋指数89.5,面筋持水率189.1％.[结论]研究可为黑小麦新春36号品种的面粉工业化生产提供借鉴和参考.
[목적]재실온하탐토불동윤맥수분화윤맥시간대흑소맥신춘36호마분품질특성적영향.[방법]채용일차윤맥,대불동윤맥수분(13％～16％)、불동윤맥시간(16 ～ 40 h)하흑소맥신춘36호적마분품질진행료연구.[결과]시험표명,흑소맥신춘36호단백질함량고체16.4％,구유개발면포전용분화면조전용분적잠질,채용Brabender마분,윤맥수분14％,윤맥시간32h,차시,출분솔위56.5％,회분위0.515％,손상정분함량위16.7 UCD,강락수치위551 s,습면근함량31.86％,간면근함량11.05％,면근지수89.5,면근지수솔189.1％.[결론]연구가위흑소맥신춘36호품충적면분공업화생산제공차감화삼고.