安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
24期
10110-10111,10114
,共3页
曾四伟%胡红超%油瑞菊%余杨
曾四偉%鬍紅超%油瑞菊%餘楊
증사위%호홍초%유서국%여양
帕尔玛火腿%工艺%质量控制
帕爾瑪火腿%工藝%質量控製
파이마화퇴%공예%질량공제
Parma ham%Technique%Quality control
介绍了意大利帕尔玛火腿加工的主要工艺流程和质量控制,包括原料肉的准备、上盐、腌制、清洗干燥、发酵成熟和质量管理等,以及原料肉、盐分、温度、相对湿度等各因素对火腿品质的影响,旨在为我国传统干腌火腿的加工提供借鉴.
介紹瞭意大利帕爾瑪火腿加工的主要工藝流程和質量控製,包括原料肉的準備、上鹽、醃製、清洗榦燥、髮酵成熟和質量管理等,以及原料肉、鹽分、溫度、相對濕度等各因素對火腿品質的影響,旨在為我國傳統榦醃火腿的加工提供藉鑒.
개소료의대리파이마화퇴가공적주요공예류정화질량공제,포괄원료육적준비、상염、업제、청세간조、발효성숙화질량관리등,이급원료육、염분、온도、상대습도등각인소대화퇴품질적영향,지재위아국전통간업화퇴적가공제공차감.
