发酵科技通讯
髮酵科技通訊
발효과기통신
FAXIAO KEJI TONGXUN
2014年
2期
15-17
,共3页
马猛华%王金玺%田智斌%李华伟%张伟
馬猛華%王金璽%田智斌%李華偉%張偉
마맹화%왕금새%전지빈%리화위%장위
黄支链氨基酸%速溶%固体饮料
黃支鏈氨基痠%速溶%固體飲料
황지련안기산%속용%고체음료
以支链氨基酸为主要原料,适当添加白砂糖、麦芽糖醇、三氯蔗糖、酒石酸、柠檬酸、食用香精、磷脂等辅料混合调配,采用正交试验对固体饮料的配方进行优化.实验结果表明,葡萄味支链氨基酸速溶固体饮料最佳配方为支链氨基酸45％～55％,白砂糖30％～35％,酸味剂4.0％,三氯蔗糖0.8％,麦芽糖醇4.5％,磷脂0.7％,制得固体饮料具有天然葡萄风味,速溶性好,口感良好,酸甜可口.
以支鏈氨基痠為主要原料,適噹添加白砂糖、麥芽糖醇、三氯蔗糖、酒石痠、檸檬痠、食用香精、燐脂等輔料混閤調配,採用正交試驗對固體飲料的配方進行優化.實驗結果錶明,葡萄味支鏈氨基痠速溶固體飲料最佳配方為支鏈氨基痠45％～55％,白砂糖30％～35％,痠味劑4.0％,三氯蔗糖0.8％,麥芽糖醇4.5％,燐脂0.7％,製得固體飲料具有天然葡萄風味,速溶性好,口感良好,痠甜可口.
이지련안기산위주요원료,괄당첨가백사당、맥아당순、삼록자당、주석산、저몽산、식용향정、린지등보료혼합조배,채용정교시험대고체음료적배방진행우화.실험결과표명,포도미지련안기산속용고체음료최가배방위지련안기산45％～55％,백사당30％～35％,산미제4.0％,삼록자당0.8％,맥아당순4.5％,린지0.7％,제득고체음료구유천연포도풍미,속용성호,구감량호,산첨가구.
