河南农业大学学报
河南農業大學學報
하남농업대학학보
ACTA AGRICULTURAE UNIVERSITATIS HENANENSIS
2012年
6期
695-699
,共5页
蒋炳伸%李鸿雁%肖作斌%管庆林
蔣炳伸%李鴻雁%肖作斌%管慶林
장병신%리홍안%초작빈%관경림
功能性食品%膳食纤维%柿子%混浊型%果汁
功能性食品%膳食纖維%柿子%混濁型%果汁
공능성식품%선식섬유%시자%혼탁형%과즙
研究了以柿子为原料,经脱涩、酶解取汁,汁液调配制取混浊型柿子果汁的工艺过程.通过单因素试验确定了影响果汁调配的主要因素和水平,利用Design-Expert软件设计了正交试验,并通过响应面分析法确定了混浊型柿子果汁调配的最佳工艺条件.结果表明,混浊型柿子果汁的最佳调配方案为:稳定剂添加量为0.5g· kg-1、果汁含量为263 g· kg-1、柠檬酸添加量为0.8g· kg-1、糖添加量为100 g·kg-1.该工艺所生产的混浊型柿子果汁色泽鲜丽,具有柿果典型的风味,酸甜适口,产品中膳食纤维、维生素、蛋白质含量丰富.
研究瞭以柿子為原料,經脫澀、酶解取汁,汁液調配製取混濁型柿子果汁的工藝過程.通過單因素試驗確定瞭影響果汁調配的主要因素和水平,利用Design-Expert軟件設計瞭正交試驗,併通過響應麵分析法確定瞭混濁型柿子果汁調配的最佳工藝條件.結果錶明,混濁型柿子果汁的最佳調配方案為:穩定劑添加量為0.5g· kg-1、果汁含量為263 g· kg-1、檸檬痠添加量為0.8g· kg-1、糖添加量為100 g·kg-1.該工藝所生產的混濁型柿子果汁色澤鮮麗,具有柿果典型的風味,痠甜適口,產品中膳食纖維、維生素、蛋白質含量豐富.
연구료이시자위원료,경탈삽、매해취즙,즙액조배제취혼탁형시자과즙적공예과정.통과단인소시험학정료영향과즙조배적주요인소화수평,이용Design-Expert연건설계료정교시험,병통과향응면분석법학정료혼탁형시자과즙조배적최가공예조건.결과표명,혼탁형시자과즙적최가조배방안위:은정제첨가량위0.5g· kg-1、과즙함량위263 g· kg-1、저몽산첨가량위0.8g· kg-1、당첨가량위100 g·kg-1.해공예소생산적혼탁형시자과즙색택선려,구유시과전형적풍미,산첨괄구,산품중선식섬유、유생소、단백질함량봉부.
