中国奶牛
中國奶牛
중국내우
CHINA DAIRY CATTLE
2013年
1期
37-39
,共3页
切割pH值%新鲜软质干酪%品质%影响
切割pH值%新鮮軟質榦酪%品質%影響
절할pH치%신선연질간락%품질%영향
新鲜软质干酪是干酪家族中非常重要的一员,属于酸凝干酪.不同切割pH值对新鲜软质干酪的品质产生显著的影响.本试验研究了不同切割pH值对新鲜软质干酪产率、感官及乳清OD值的影响.结果表明,切割pH值为4.6时制备的干酪样品产率最大,酸甜适口、口感最佳,且乳清OD值最小.
新鮮軟質榦酪是榦酪傢族中非常重要的一員,屬于痠凝榦酪.不同切割pH值對新鮮軟質榦酪的品質產生顯著的影響.本試驗研究瞭不同切割pH值對新鮮軟質榦酪產率、感官及乳清OD值的影響.結果錶明,切割pH值為4.6時製備的榦酪樣品產率最大,痠甜適口、口感最佳,且乳清OD值最小.
신선연질간락시간락가족중비상중요적일원,속우산응간락.불동절할pH치대신선연질간락적품질산생현저적영향.본시험연구료불동절할pH치대신선연질간락산솔、감관급유청OD치적영향.결과표명,절할pH치위4.6시제비적간락양품산솔최대,산첨괄구、구감최가,차유청OD치최소.
