化学工程师
化學工程師
화학공정사
CHEMICAL ENGINEER
2013年
2期
28-30
,共3页
HPLC%发酵醪液%分析检测%酒精
HPLC%髮酵醪液%分析檢測%酒精
HPLC%발효료액%분석검측%주정
利用HPLC法对不同时间酒精发酵醪液成分进行检测,结合生产实践分析数据,确定了当料水比在1:2(w/w)时发酵各指标的正常范围.结论如下:发酵0～40h期间,还原糖含量从大约13.5g/100mL逐步递减至0.25g/100mL左右；发酵40h后,还原糖含量应维持在0.20g/100mL左右；发酵结束时,乙醇含量15.5％～16.0％(V/V)；甘油含量0.9～1.0g/100mL;乳酸含量0.1～0.15g/100mL;乙酸含量0.05～0.07g/100mL.
利用HPLC法對不同時間酒精髮酵醪液成分進行檢測,結閤生產實踐分析數據,確定瞭噹料水比在1:2(w/w)時髮酵各指標的正常範圍.結論如下:髮酵0～40h期間,還原糖含量從大約13.5g/100mL逐步遞減至0.25g/100mL左右；髮酵40h後,還原糖含量應維持在0.20g/100mL左右；髮酵結束時,乙醇含量15.5％～16.0％(V/V)；甘油含量0.9～1.0g/100mL;乳痠含量0.1～0.15g/100mL;乙痠含量0.05～0.07g/100mL.
이용HPLC법대불동시간주정발효료액성분진행검측,결합생산실천분석수거,학정료당료수비재1:2(w/w)시발효각지표적정상범위.결론여하:발효0～40h기간,환원당함량종대약13.5g/100mL축보체감지0.25g/100mL좌우；발효40h후,환원당함량응유지재0.20g/100mL좌우；발효결속시,을순함량15.5％～16.0％(V/V)；감유함량0.9～1.0g/100mL;유산함량0.1～0.15g/100mL;을산함량0.05～0.07g/100mL.
