火腿揉制机的研究与设计
화퇴유제궤적연구여설계
Research and Design of Ham Kneading Machine
  • 万方数据
    云南农业大学学报（自然科学） 운남농업대학학보（자연과학）
    Journal of Yunnan Agricultural University
    2014年 3期 425-429 ,共5页

    张毅杰%李琦%余杨%张永华%蔡宗寿%张天顺%马兴彪%胡红超%曾四伟

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    针对目前云南火腿腌制加工现状,研制了一种新型的HTRZJ500火腿揉制专机.该机器主要由火腿传送装置和火腿滚压装置组成.工作时,火腿同时受到凸轮的击打和压滚轮的滚压,在传送带和上压皮带所形成的仿形包络空间内上下振动并向前传送,实现了稳定、可靠的揉制.通过揉制,一方面使火腿受到按摩,可排除血管积血;另一方面加快火腿表层盐分及内部水分传质渗透速度.本文分析了火腿揉制机理,阐述了火腿揉制机的工作原理和结构特点,旨在为实现云南火腿腌制加工的标准化和机械化提供技术设备支持.
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