酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2013年
5期
48-50
,共3页
特香型大曲%储存%变化规律
特香型大麯%儲存%變化規律
특향형대곡%저존%변화규률
Site-flavour Daqu%storing%change rule
以特香型大曲为研究对象，分析了大曲在储存过程中水分、糖化力、液化力、酯化力和发酵力的变化规律。结果表明，特香型大曲在储存3个月时最适合白酒生产。
以特香型大麯為研究對象，分析瞭大麯在儲存過程中水分、糖化力、液化力、酯化力和髮酵力的變化規律。結果錶明，特香型大麯在儲存3箇月時最適閤白酒生產。
이특향형대곡위연구대상，분석료대곡재저존과정중수분、당화력、액화력、지화력화발효력적변화규률。결과표명，특향형대곡재저존3개월시최괄합백주생산。
Site-flavour Daqu as the research object,analyse the change rule of Daqu moisture、saccharifying power、liquefying power、esterifying power and fermenting power in the storage process. The results show that,Site-flavour Daqu in storage of 3 months is best for liquor production.
