花生过敏原Ara h1的热变性及其与还原糖相互作用的研究
화생과민원Ara h1적열변성급기여환원당상호작용적연구
Studies on Thermal Denaturation of Peanut Allergen Ara h1 and its Interaction with Reducing Sugars
  • 万方数据
    光谱学与光谱分析 광보학여광보분석
    SPECTROSCOPY AND SPECTRAL ANALYSIS
    2013年 8期 2128-2131 ,共4页

    徐宏%沈亮亮%胡章立%肖杰%肖华新%吴锦霞%李逸%魏波%倪卓

    서굉%침량량%호장립%초걸%초화신%오금하%리일%위파%예탁

    Ara h1蛋白%圆二色光谱%荧光%Elisa Ara h1蛋白%圓二色光譜%熒光%Elisa
    Ara h1단백%원이색광보%형광%Elisa
    Ara h1 protein%Circular dichroism%Fluorescence%Elisa
    运用圆二色光谱(CD)和荧光光谱以及ELISA方法对花生蛋白Ara h1的热变性及其与还原糖的相互作用,以及过敏原性的变化进行了系统研究.实验表明,温度高于85℃时,Ara h1蛋白的二级结构才发生显著变化,表现为α螺旋结构的相对含量减少,β折叠及无规卷曲等结构的相对含量增加,其过敏原性也相应降低；木糖、果糖能与Ara h1蛋白进行相互作用进而有效稳定其蛋白结构,并显著降低其过敏原性.研究结果对食物过敏原致敏机理的深入研究,以及花生食品的合理加工具有重要的理论指导意义.
    운용원이색광보(CD)화형광광보이급ELISA방법대화생단백Ara h1적열변성급기여환원당적상호작용,이급과민원성적변화진행료계통연구.실험표명,온도고우85℃시,Ara h1단백적이급결구재발생현저변화,표현위α라선결구적상대함량감소,β절첩급무규권곡등결구적상대함량증가,기과민원성야상응강저；목당、과당능여Ara h1단백진행상호작용진이유효은정기단백결구,병현저강저기과민원성.연구결과대식물과민원치민궤리적심입연구,이급화생식품적합리가공구유중요적이론지도의의.
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