大众科技
大衆科技
대음과기
DAZHONG KEJI
2013年
7期
103-105
,共3页
谢晓航%卢国伟%蒋敬全%卓义敏%韦光贤%伍彦华
謝曉航%盧國偉%蔣敬全%卓義敏%韋光賢%伍彥華
사효항%로국위%장경전%탁의민%위광현%오언화
馒头%持水性%改良剂
饅頭%持水性%改良劑
만두%지수성%개량제
Bread%holding capacity%improver
山梨糖醇、SE、脂肪酶对馒头的品质都有一定的改善作用，单独使用其中的一种不能完全改善比容、外观、色泽、结构、弹性和气味。通过研究山梨糖醇、SE、脂肪酶对馒头品质的影响，最终优化得到最利于特一粉生产的复合馒头改良剂配方为：山梨糖醇1.5 g/kg，SE 5.0 g/kg，脂肪酶2.0 mg/kg。
山梨糖醇、SE、脂肪酶對饅頭的品質都有一定的改善作用，單獨使用其中的一種不能完全改善比容、外觀、色澤、結構、彈性和氣味。通過研究山梨糖醇、SE、脂肪酶對饅頭品質的影響，最終優化得到最利于特一粉生產的複閤饅頭改良劑配方為：山梨糖醇1.5 g/kg，SE 5.0 g/kg，脂肪酶2.0 mg/kg。
산리당순、SE、지방매대만두적품질도유일정적개선작용，단독사용기중적일충불능완전개선비용、외관、색택、결구、탄성화기미。통과연구산리당순、SE、지방매대만두품질적영향，최종우화득도최리우특일분생산적복합만두개량제배방위：산리당순1.5 g/kg，SE 5.0 g/kg，지방매2.0 mg/kg。
Sorbitol, SE, lipases have some bread quality improvement,one of them alone can not improve the specific volume, appearance, color, structure, elastic and odor.By studying sorbitol, SE, lipase quality of the bread, Ultimately optimize to get the most benefit a special powder production of composite formula of bread improvers Sorbitol 1.5 g/kg ,SE 5.0 g/kg,Lipase 2.0 mg/kg.
