河南农业科学
河南農業科學
하남농업과학
JOURNAL OF HENAN AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
4期
164-167
,共4页
巩晓芳%张宗舟%薛林贵%张红光%李琳%赵燕
鞏曉芳%張宗舟%薛林貴%張紅光%李琳%趙燕
공효방%장종주%설림귀%장홍광%리림%조연
蛋白酶%毛霉ZG-2%稀醪发酵
蛋白酶%毛黴ZG-2%稀醪髮酵
단백매%모매ZG-2%희료발효
对毛霉ZG-2菌株的产蛋白酶条件进行优化,以便于生抽大曲的大规模生产.结果表明,在大豆粉40％、麸皮60％、加水100％(V/m)、温度40℃条件下,制成的大曲蛋白酶活性最高,其中酸性蛋白酶酶活2 314 U/g、中性蛋白酶酶活4 602 U/g、碱性蛋白酶酶活1 352 U/g;加120 g/L食盐水溶液进行稀醪发酵60 d,原料蛋白质转化率最高,达79.3％.
對毛黴ZG-2菌株的產蛋白酶條件進行優化,以便于生抽大麯的大規模生產.結果錶明,在大豆粉40％、麩皮60％、加水100％(V/m)、溫度40℃條件下,製成的大麯蛋白酶活性最高,其中痠性蛋白酶酶活2 314 U/g、中性蛋白酶酶活4 602 U/g、堿性蛋白酶酶活1 352 U/g;加120 g/L食鹽水溶液進行稀醪髮酵60 d,原料蛋白質轉化率最高,達79.3％.
대모매ZG-2균주적산단백매조건진행우화,이편우생추대곡적대규모생산.결과표명,재대두분40％、부피60％、가수100％(V/m)、온도40℃조건하,제성적대곡단백매활성최고,기중산성단백매매활2 314 U/g、중성단백매매활4 602 U/g、감성단백매매활1 352 U/g;가120 g/L식염수용액진행희료발효60 d,원료단백질전화솔최고,체79.3％.
