岭南急诊医学杂志
嶺南急診醫學雜誌
령남급진의학잡지
LINGNAN JOURNAL OF EMERGENCY MEDICINE
2013年
5期
364-366
,共3页
HACCP%食品安全%微生物污染
HACCP%食品安全%微生物汙染
HACCP%식품안전%미생물오염
目的:探讨HACCP食品质量管理体系对餐饮业中危害因素的控制效果.方法:选择18加我市自愿开展HACCP管理体系的餐饮企业作为研究对象,采用HACCP食品质量管理体系进行干预,比较干预实施前后餐饮企业的微生物污染情况.结果:使用HACCP管理体系后,熟肉制售过程中的冷却、切片、拌料以及最终就餐前的菌落总数和大肠菌群数都有明显降低,且差异有统计学意义(P＜0.05).其中,就餐前熟肉制品的菌落总数降低至8.4×103 cfu/g,大肠菌群数47 MPN/100 g.刀具、砧板、抹布、菜盘以及双手的微生物污染较之前有明显改善(P＜0.05).其中,刀具、砧板、抹布、菜盘以及双手的菌落总数降低至100 cfu/g以下,大肠菌群数都低于3 MPN/100 g.结论:HACCP体系能有效提高食品安全,值得在以后的餐饮业中推广使用.
目的:探討HACCP食品質量管理體繫對餐飲業中危害因素的控製效果.方法:選擇18加我市自願開展HACCP管理體繫的餐飲企業作為研究對象,採用HACCP食品質量管理體繫進行榦預,比較榦預實施前後餐飲企業的微生物汙染情況.結果:使用HACCP管理體繫後,熟肉製售過程中的冷卻、切片、拌料以及最終就餐前的菌落總數和大腸菌群數都有明顯降低,且差異有統計學意義(P＜0.05).其中,就餐前熟肉製品的菌落總數降低至8.4×103 cfu/g,大腸菌群數47 MPN/100 g.刀具、砧闆、抹佈、菜盤以及雙手的微生物汙染較之前有明顯改善(P＜0.05).其中,刀具、砧闆、抹佈、菜盤以及雙手的菌落總數降低至100 cfu/g以下,大腸菌群數都低于3 MPN/100 g.結論:HACCP體繫能有效提高食品安全,值得在以後的餐飲業中推廣使用.
목적:탐토HACCP식품질량관리체계대찬음업중위해인소적공제효과.방법:선택18가아시자원개전HACCP관리체계적찬음기업작위연구대상,채용HACCP식품질량관리체계진행간예,비교간예실시전후찬음기업적미생물오염정황.결과:사용HACCP관리체계후,숙육제수과정중적냉각、절편、반료이급최종취찬전적균락총수화대장균군수도유명현강저,차차이유통계학의의(P＜0.05).기중,취찬전숙육제품적균락총수강저지8.4×103 cfu/g,대장균군수47 MPN/100 g.도구、침판、말포、채반이급쌍수적미생물오염교지전유명현개선(P＜0.05).기중,도구、침판、말포、채반이급쌍수적균락총수강저지100 cfu/g이하,대장균군수도저우3 MPN/100 g.결론:HACCP체계능유효제고식품안전,치득재이후적찬음업중추엄사용.
