CAJ | 학술논문

以金枪鱼(Skipjack Tuna)罐头生产加工过程为例,分析了生产原料及罐头生产流程各环节物料微生物变化情况,部分工艺参数对细菌总数及组胺产生的影响；确定了原料验收、解冻清洗、预蒸煮和配料封罐为主要关键控制点,并制定HACCP计划,建立相应的监控程序和纠偏措施.经HACCP计划实施前后细菌总数与组胺质量分数对比分析,结果表明解冻阶段细菌数减少约30％,成品细菌总数减少49％,成品中组胺质量分数也从3.5 mg/kg降至1.5 mg/kg,同时提高了水产制品卫生品质及保质期.
이금창어(Skipjack Tuna)관두생산가공과정위례,분석료생산원료급관두생산류정각배절물료미생물변화정황,부분공예삼수대세균총수급조알산생적영향；학정료원료험수、해동청세、예증자화배료봉관위주요관건공제점,병제정HACCP계화,건립상응적감공정서화규편조시.경HACCP계화실시전후세균총수여조알질량분수대비분석,결과표명해동계단세균수감소약30％,성품세균총수감소49％,성품중조알질량분수야종3.5 mg/kg강지1.5 mg/kg,동시제고료수산제품위생품질급보질기.