CAJ | 학술논문

由于分子中存在大量共轭双键、具有高度不饱和性,番茄红素在加工和贮藏过程中容易发生构型转化和/或氧化降解.作者采用Cosmosil Cholester-HPLC高效液相色谱系统对番茄红素微乳液在制备及贮藏过程中番茄红素质量分数及构型变化情况进行研究.结果表明,在番茄红素微乳液制备过程中全反式番茄红素能异构化为4种不同构型的顺式异构体.在番茄红素微乳液中all-trans番茄红素占43.99％、9-cis番茄红素占17.96％、13-cis番茄红素占15.65％,x1-cis番茄红素占7.85％,x2-cis番茄红素占9.64％,且在贮藏过程中9-cis番茄红素比13-cis番茄红素稳定.番茄红素微乳液在4℃下贮藏40 d后,反式番茄红素和总顺式番茄红素保留率分别为93.4％、80％,在37℃贮藏40 d后两者保留率分别为76.4％,21.2％.
유우분자중존재대량공액쌍건、구유고도불포화성,번가홍소재가공화저장과정중용역발생구형전화화/혹양화강해.작자채용Cosmosil Cholester-HPLC고효액상색보계통대번가홍소미유액재제비급저장과정중번가홍소질량분수급구형변화정황진행연구.결과표명,재번가홍소미유액제비과정중전반식번가홍소능이구화위4충불동구형적순식이구체.재번가홍소미유액중all-trans번가홍소점43.99％、9-cis번가홍소점17.96％、13-cis번가홍소점15.65％,x1-cis번가홍소점7.85％,x2-cis번가홍소점9.64％,차재저장과정중9-cis번가홍소비13-cis번가홍소은정.번가홍소미유액재4℃하저장40 d후,반식번가홍소화총순식번가홍소보류솔분별위93.4％、80％,재37℃저장40 d후량자보류솔분별위76.4％,21.2％.