食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2013年
1期
1-8
,共8页
环糊精%环糊精糖基转移酶%催化机制%环糊精制备%影响因素
環糊精%環糊精糖基轉移酶%催化機製%環糊精製備%影響因素
배호정%배호정당기전이매%최화궤제%배호정제비%영향인소
环糊精主要是由环糊精葡萄糖基转移酶(CGT酶,EC 2.4.1.19)作用淀粉制备而得.除受CGT酶的来源及种类的影响之外,影响环糊精产率及产物特异性的因素还有很多,诸如酶作用时间、作用温度、pH、加酶量、添加物、底物种类、底物浓度、原料预处理程度等；此外,这些因素还将影响环糊精的制备工艺过程.然而,目前尚未有环糊精制备过程影响因素的系统报道.作者从环糊精糖基转移酶的催化机理分析入手,阐述影响环糊精产率及产物特异性的影响因素,同时结合环糊精的制备工艺,对环糊精制备相关研究进展进行综述,以期为在环糊精制备相关领域开展研究提供参考.
環糊精主要是由環糊精葡萄糖基轉移酶(CGT酶,EC 2.4.1.19)作用澱粉製備而得.除受CGT酶的來源及種類的影響之外,影響環糊精產率及產物特異性的因素還有很多,諸如酶作用時間、作用溫度、pH、加酶量、添加物、底物種類、底物濃度、原料預處理程度等；此外,這些因素還將影響環糊精的製備工藝過程.然而,目前尚未有環糊精製備過程影響因素的繫統報道.作者從環糊精糖基轉移酶的催化機理分析入手,闡述影響環糊精產率及產物特異性的影響因素,同時結閤環糊精的製備工藝,對環糊精製備相關研究進展進行綜述,以期為在環糊精製備相關領域開展研究提供參攷.
배호정주요시유배호정포도당기전이매(CGT매,EC 2.4.1.19)작용정분제비이득.제수CGT매적래원급충류적영향지외,영향배호정산솔급산물특이성적인소환유흔다,제여매작용시간、작용온도、pH、가매량、첨가물、저물충류、저물농도、원료예처리정도등；차외,저사인소환장영향배호정적제비공예과정.연이,목전상미유배호정제비과정영향인소적계통보도.작자종배호정당기전이매적최화궤리분석입수,천술영향배호정산솔급산물특이성적영향인소,동시결합배호정적제비공예,대배호정제비상관연구진전진행종술,이기위재배호정제비상관영역개전연구제공삼고.
