食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2013年
1期
57-60
,共4页
贾洪锋%唐宇%孙俊秀%钟志惠
賈洪鋒%唐宇%孫俊秀%鐘誌惠
가홍봉%당우%손준수%종지혜
苦荞茶%荞麦%面条%芦丁%槲皮素%黄酮%芦丁降解酶
苦蕎茶%蕎麥%麵條%蘆丁%槲皮素%黃酮%蘆丁降解酶
고교다%교맥%면조%호정%곡피소%황동%호정강해매
采用高效液相色谱法分析苦荞茶和荞麦面条中的芦丁和槲皮素含量.结果表明:造粒型和非造粒型(全麦和全胚)苦荞茶中芦丁和槲皮素的含量(质量分数)具有明显差异,非造粒型苦荞茶中芦丁的质量分数较高(0.518 3％～0.850 6％),槲皮素的质量分数较低(0.0573％～0.252 1％);而造粒型苦荞茶和荞麦面条中槲皮素的质量分数较高(0.481 6％～1.022 2％,0.034 9％～0.072 0％),芦丁的质量分数较低(0.029 7％～0.031 4％,0.008 1％～0.024 4％),这可能是由于荞麦中存在的芦丁降解酶分解芦丁产生槲皮素的缘故.由此可见,并非所有的苦荞茶和荞麦面条都是以芦丁作为主要的黄酮类物质,单纯以芦丁和总黄酮的质量分数来评价荞麦制品的品质是不准确的.
採用高效液相色譜法分析苦蕎茶和蕎麥麵條中的蘆丁和槲皮素含量.結果錶明:造粒型和非造粒型(全麥和全胚)苦蕎茶中蘆丁和槲皮素的含量(質量分數)具有明顯差異,非造粒型苦蕎茶中蘆丁的質量分數較高(0.518 3％～0.850 6％),槲皮素的質量分數較低(0.0573％～0.252 1％);而造粒型苦蕎茶和蕎麥麵條中槲皮素的質量分數較高(0.481 6％～1.022 2％,0.034 9％～0.072 0％),蘆丁的質量分數較低(0.029 7％～0.031 4％,0.008 1％～0.024 4％),這可能是由于蕎麥中存在的蘆丁降解酶分解蘆丁產生槲皮素的緣故.由此可見,併非所有的苦蕎茶和蕎麥麵條都是以蘆丁作為主要的黃酮類物質,單純以蘆丁和總黃酮的質量分數來評價蕎麥製品的品質是不準確的.
채용고효액상색보법분석고교다화교맥면조중적호정화곡피소함량.결과표명:조립형화비조립형(전맥화전배)고교다중호정화곡피소적함량(질량분수)구유명현차이,비조립형고교다중호정적질량분수교고(0.518 3％～0.850 6％),곡피소적질량분수교저(0.0573％～0.252 1％);이조립형고교다화교맥면조중곡피소적질량분수교고(0.481 6％～1.022 2％,0.034 9％～0.072 0％),호정적질량분수교저(0.029 7％～0.031 4％,0.008 1％～0.024 4％),저가능시유우교맥중존재적호정강해매분해호정산생곡피소적연고.유차가견,병비소유적고교다화교맥면조도시이호정작위주요적황동류물질,단순이호정화총황동적질량분수래평개교맥제품적품질시불준학적.
