食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2013年
1期
49-52
,共4页
姬中伟%黄桂东%毛健%傅健伟
姬中偉%黃桂東%毛健%傅健偉
희중위%황계동%모건%부건위
黄酒%浸米%浆水%总酸%乳酸
黃酒%浸米%漿水%總痠%乳痠
황주%침미%장수%총산%유산
以浸米浆水中总酸含量、乳酸含量及乳酸菌数为指标,探讨浸米时间对黄酒品质的影响.采用梯度稀释法与MRSA涂布平板计数法测定乳酸菌数；利用高效液相色谱仪法测定浸米浆水中乳酸含量.结果表明:在浸米过程中,糯米浸米浆水的酸度明显高于籼米和粳米；各种大米浸米的时间控制在8～12 d时,所得的浸米浆水对黄酒发酵比较合适.所制得的黄酒感官评定结果表明糯米是酿造优质黄酒的最佳原料.
以浸米漿水中總痠含量、乳痠含量及乳痠菌數為指標,探討浸米時間對黃酒品質的影響.採用梯度稀釋法與MRSA塗佈平闆計數法測定乳痠菌數；利用高效液相色譜儀法測定浸米漿水中乳痠含量.結果錶明:在浸米過程中,糯米浸米漿水的痠度明顯高于秈米和粳米；各種大米浸米的時間控製在8～12 d時,所得的浸米漿水對黃酒髮酵比較閤適.所製得的黃酒感官評定結果錶明糯米是釀造優質黃酒的最佳原料.
이침미장수중총산함량、유산함량급유산균수위지표,탐토침미시간대황주품질적영향.채용제도희석법여MRSA도포평판계수법측정유산균수；이용고효액상색보의법측정침미장수중유산함량.결과표명:재침미과정중,나미침미장수적산도명현고우선미화갱미；각충대미침미적시간공제재8～12 d시,소득적침미장수대황주발효비교합괄.소제득적황주감관평정결과표명나미시양조우질황주적최가원료.
