大豆科学
大豆科學
대두과학
SOYBEAN SCIENCE
2013年
1期
111-114
,共4页
黄橙子%王静%高红亮%崔红亮%常忠义
黃橙子%王靜%高紅亮%崔紅亮%常忠義
황등자%왕정%고홍량%최홍량%상충의
大豆分离蛋白%酸溶性%植酸酶
大豆分離蛋白%痠溶性%植痠酶
대두분리단백%산용성%식산매
通过单因素试验研究了植酸酶添加量、酶解时间、pH、温度和料液浓度对大豆蛋白酸溶度、透光率和料液粘度的影响,在单因素试验的基础上对pH、温度、料液浓度和时间进行四因素三水平的正交试验,结果表明,当植酸酶添加量为0.6％时,酶解的最佳条件组合为pH3.0,温度40℃,料液浓度10％,酶解时间45 min,此时大豆分离蛋白的酸溶度为45.79％,透光率为68.5％,与优化前相比,分别提高了30.65％和29.4％.
通過單因素試驗研究瞭植痠酶添加量、酶解時間、pH、溫度和料液濃度對大豆蛋白痠溶度、透光率和料液粘度的影響,在單因素試驗的基礎上對pH、溫度、料液濃度和時間進行四因素三水平的正交試驗,結果錶明,噹植痠酶添加量為0.6％時,酶解的最佳條件組閤為pH3.0,溫度40℃,料液濃度10％,酶解時間45 min,此時大豆分離蛋白的痠溶度為45.79％,透光率為68.5％,與優化前相比,分彆提高瞭30.65％和29.4％.
통과단인소시험연구료식산매첨가량、매해시간、pH、온도화료액농도대대두단백산용도、투광솔화료액점도적영향,재단인소시험적기출상대pH、온도、료액농도화시간진행사인소삼수평적정교시험,결과표명,당식산매첨가량위0.6％시,매해적최가조건조합위pH3.0,온도40℃,료액농도10％,매해시간45 min,차시대두분리단백적산용도위45.79％,투광솔위68.5％,여우화전상비,분별제고료30.65％화29.4％.
