CAJ | 학술논문

以核桃浆和豆浆为原料,不添加其他稳定剂制作饮料,研究了该饮料的稳定性及蛋白营养价值.结果表明:与核桃浆相比,核桃浆豆浆饮料的离心沉淀率和油脂上浮率至少分别下降了63.84％和59.02％,且粒径分布从10～100 μm减至1～10 μm,饮料中无絮状物质生成,保持稳定状态;随着饮料中豆浆比例的增加,饮料稳定性增加;当核豆比例为1:2(总蛋白含量1.6％)时,核桃蛋白溶解率最高可达87.99％,稳定性最好,此后,豆浆比例继续增加对稳定性影响不大.饮料的蛋白营养价值通过氨基酸组成反映,结果表明豆浆可有效补充核桃浆中的赖氨酸,当豆浆比例超过50％时,饮料赖氨酸含量满足氨基酸参考模式,符合蛋白营养需求.
이핵도장화두장위원료,불첨가기타은정제제작음료,연구료해음료적은정성급단백영양개치.결과표명:여핵도장상비,핵도장두장음료적리심침정솔화유지상부솔지소분별하강료63.84％화59.02％,차립경분포종10～100 μm감지1～10 μm,음료중무서상물질생성,보지은정상태;수착음료중두장비례적증가,음료은정성증가;당핵두비례위1:2(총단백함량1.6％)시,핵도단백용해솔최고가체87.99％,은정성최호,차후,두장비례계속증가대은정성영향불대.음료적단백영양개치통과안기산조성반영,결과표명두장가유효보충핵도장중적뢰안산,당두장비례초과50％시,음료뢰안산함량만족안기산삼고모식,부합단백영양수구.