大豆科学
大豆科學
대두과학
SOYBEAN SCIENCE
2013年
1期
84-88
,共5页
郑荣生%张波%童军茂%房岩强%李淑静
鄭榮生%張波%童軍茂%房巖彊%李淑靜
정영생%장파%동군무%방암강%리숙정
低温脱脂大豆粉%大豆浓缩蛋白%大豆分离蛋白%大豆蛋白商品%理化特性
低溫脫脂大豆粉%大豆濃縮蛋白%大豆分離蛋白%大豆蛋白商品%理化特性
저온탈지대두분%대두농축단백%대두분리단백%대두단백상품%이화특성
以市售33份大豆蛋白产品为材料,其中包括10份低温脱脂大豆粕,10份大豆浓缩蛋白和13份大豆分离蛋白.通过聚类分析和多重比较研究其粗蛋白含量、粗脂肪含量、粗纤维含量、灰分含量、氮溶解指数、凝胶硬度和乳化性等理化特性.结果表明:大豆蛋白产品的理化特性之间存在差异,其中粗脂肪含量、粗纤维含量和凝胶硬度差异较大(CV＞10％),粗蛋白含量差异较小(CV＜10％).有10％的低温脱脂大豆粉符合GB/T13382-2008对灰分的要求,有80％的低温脱脂大豆粉符合GB/T13382-1992对氮溶解指数的要求;100％的浓缩蛋白符合GB/T20371-2006的要求;有76.9％的分离蛋白符合GB/T20371-2006对粗纤维含量的要求.三种大豆蛋白产品间主要差异为氮溶解指数和凝胶硬度.
以市售33份大豆蛋白產品為材料,其中包括10份低溫脫脂大豆粕,10份大豆濃縮蛋白和13份大豆分離蛋白.通過聚類分析和多重比較研究其粗蛋白含量、粗脂肪含量、粗纖維含量、灰分含量、氮溶解指數、凝膠硬度和乳化性等理化特性.結果錶明:大豆蛋白產品的理化特性之間存在差異,其中粗脂肪含量、粗纖維含量和凝膠硬度差異較大(CV＞10％),粗蛋白含量差異較小(CV＜10％).有10％的低溫脫脂大豆粉符閤GB/T13382-2008對灰分的要求,有80％的低溫脫脂大豆粉符閤GB/T13382-1992對氮溶解指數的要求;100％的濃縮蛋白符閤GB/T20371-2006的要求;有76.9％的分離蛋白符閤GB/T20371-2006對粗纖維含量的要求.三種大豆蛋白產品間主要差異為氮溶解指數和凝膠硬度.
이시수33빈대두단백산품위재료,기중포괄10빈저온탈지대두박,10빈대두농축단백화13빈대두분리단백.통과취류분석화다중비교연구기조단백함량、조지방함량、조섬유함량、회분함량、담용해지수、응효경도화유화성등이화특성.결과표명:대두단백산품적이화특성지간존재차이,기중조지방함량、조섬유함량화응효경도차이교대(CV＞10％),조단백함량차이교소(CV＜10％).유10％적저온탈지대두분부합GB/T13382-2008대회분적요구,유80％적저온탈지대두분부합GB/T13382-1992대담용해지수적요구;100％적농축단백부합GB/T20371-2006적요구;유76.9％적분리단백부합GB/T20371-2006대조섬유함량적요구.삼충대두단백산품간주요차이위담용해지수화응효경도.
