浙江农业科学
浙江農業科學
절강농업과학
JOURNAL OF ZHEJIANG AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
2期
194-198
,共5页
南美白对虾%醉制%温度%品质变化
南美白對蝦%醉製%溫度%品質變化
남미백대하%취제%온도%품질변화
比较分析4和25℃醉制温度对南美白对虾菌落总数、挥发性盐基氮、多酚氧化酶活、盐吸收量、质构、色泽,以及感官评分的影响.结果表明,4℃醉制处理的虾菌落总数、挥发性盐基氮含量、多酚氧化酶活力均低于25℃处理.25℃醉制处理虾体盐分吸收量高于4℃.25℃醉制对虾剪切力和色泽变化较大,感官评分下降较快.建议选择低温作为对虾的适宜醉制温度.
比較分析4和25℃醉製溫度對南美白對蝦菌落總數、揮髮性鹽基氮、多酚氧化酶活、鹽吸收量、質構、色澤,以及感官評分的影響.結果錶明,4℃醉製處理的蝦菌落總數、揮髮性鹽基氮含量、多酚氧化酶活力均低于25℃處理.25℃醉製處理蝦體鹽分吸收量高于4℃.25℃醉製對蝦剪切力和色澤變化較大,感官評分下降較快.建議選擇低溫作為對蝦的適宜醉製溫度.
비교분석4화25℃취제온도대남미백대하균락총수、휘발성염기담、다분양화매활、염흡수량、질구、색택,이급감관평분적영향.결과표명,4℃취제처리적하균락총수、휘발성염기담함량、다분양화매활력균저우25℃처리.25℃취제처리하체염분흡수량고우4℃.25℃취제대하전절력화색택변화교대,감관평분하강교쾌.건의선택저온작위대하적괄의취제온도.
