安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
3期
1271-1272
,共2页
王秀元%蒋玲波%王萍亚%赵华
王秀元%蔣玲波%王萍亞%趙華
왕수원%장령파%왕평아%조화
腌制水产品%N-亚硝胺%食品安全%危害性
醃製水產品%N-亞硝胺%食品安全%危害性
업제수산품%N-아초알%식품안전%위해성
随着生活水平的不断提升,人们已更加重视食品安全.其中,腌制水产品的安全性问题颇具争议,成为大家关注的热门话题之一.研究表明,腌制水产品中的亚硝酸盐及其衍生产物N-亚硝胺,是引起各种疾病的主要影响因素.阐述了N-亚硝胺的结构及性质,分析关于腌制水产品中N-亚硝胺的作用机理与危害.在此基础上,探讨降低腌制水产品中N-亚硝胺生成量的预防措施,以提高公民对腌制食品的安全防范意识.
隨著生活水平的不斷提升,人們已更加重視食品安全.其中,醃製水產品的安全性問題頗具爭議,成為大傢關註的熱門話題之一.研究錶明,醃製水產品中的亞硝痠鹽及其衍生產物N-亞硝胺,是引起各種疾病的主要影響因素.闡述瞭N-亞硝胺的結構及性質,分析關于醃製水產品中N-亞硝胺的作用機理與危害.在此基礎上,探討降低醃製水產品中N-亞硝胺生成量的預防措施,以提高公民對醃製食品的安全防範意識.
수착생활수평적불단제승,인문이경가중시식품안전.기중,업제수산품적안전성문제파구쟁의,성위대가관주적열문화제지일.연구표명,업제수산품중적아초산염급기연생산물N-아초알,시인기각충질병적주요영향인소.천술료N-아초알적결구급성질,분석관우업제수산품중N-아초알적작용궤리여위해.재차기출상,탐토강저업제수산품중N-아초알생성량적예방조시,이제고공민대업제식품적안전방범의식.
