CAJ | 학술논문

[目的]探讨散装卤制鸭翅尖中乳酸菌的生长规律.[方法]采用Gompertz模型对不同温度条件下散装卤制鸭翅尖中乳酸菌的生长曲线进行拟合,利用平方根模型构建乳酸菌的二级模型,并应用计算准确因子(Af)和偏差因子(Bf)验证建立的生长模型.[结果]试验表明,Gompertz模型能很好地模拟不同温度下乳酸菌的生长情况(R2＞0.98)；数学检验参数Af、Bf接近1.0,均在接受范围.平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系,得到乳酸菌的生长预测二级模型.[结论]该模型可预测5～25℃范围内乳酸菌的变化情况,为散装卤制鸭翅尖腐败微生物的预测研究提供理论依据.
[목적]탐토산장서제압시첨중유산균적생장규률.[방법]채용Gompertz모형대불동온도조건하산장서제압시첨중유산균적생장곡선진행의합,이용평방근모형구건유산균적이급모형,병응용계산준학인자(Af)화편차인자(Bf)험증건립적생장모형.[결과]시험표명,Gompertz모형능흔호지모의불동온도하유산균적생장정황(R2＞0.98)；수학검험삼수Af、Bf접근1.0,균재접수범위.평방근모형묘술온도여최대비생장속솔화연체기적관계,득도유산균적생장예측이급모형.[결론]해모형가예측5～25℃범위내유산균적변화정황,위산장서제압시첨부패미생물적예측연구제공이론의거.