CAJ | 학술논문

选用直链淀粉含量不同的3个粳稻品种，研究灌浆过程中淀粉合成关键酶活性变化及其与稻米直链淀粉含量及食味品质的关系。结果表明：不同品质类型品种酶活性变化趋势基本一致，牡08-1404的ADPG焦磷酸化酶和淀粉分支酶峰值出现早，灌浆中、后期衰减速度快，而且优质品种灌浆中、后期仍然保持较高水平的酶活性。灌浆前期3种酶活性与直链淀粉含量呈正相关，灌浆后期呈负相关，其中抽穗后30d的ADPG焦磷酸化酶和可溶性淀粉合成酶活性与直链淀粉含量呈极显著的负相关。通过淀粉合成关键酶活性与稻米食味值相关分析表明，前期食味值与3种酶活性主要呈负相关，但在25~35d酶活性与食味值呈正相关，在35d可溶性淀粉合成酶和淀粉分支酶分别达到显著和极显著正相关。
선용직련정분함량불동적3개갱도품충，연구관장과정중정분합성관건매활성변화급기여도미직련정분함량급식미품질적관계。결과표명：불동품질류형품충매활성변화추세기본일치，모08-1404적ADPG초린산화매화정분분지매봉치출현조，관장중、후기쇠감속도쾌，이차우질품충관장중、후기잉연보지교고수평적매활성。관장전기3충매활성여직련정분함량정정상관，관장후기정부상관，기중추수후30d적ADPG초린산화매화가용성정분합성매활성여직련정분함량정겁현저적부상관。통과정분합성관건매활성여도미식미치상관분석표명，전기식미치여3충매활성주요정부상관，단재25~35d매활성여식미치정정상관，재35d가용성정분합성매화정분분지매분별체도현저화겁현저정상관。