中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2013年
9期
124-128
,共5页
黄沁怡%孙静%李芳%刘凌涛%韩芳%李成华%苏秀榕
黃沁怡%孫靜%李芳%劉凌濤%韓芳%李成華%囌秀榕
황심이%손정%리방%류릉도%한방%리성화%소수용
化学传感器%回锅油%煎炸%大豆油
化學傳感器%迴鍋油%煎炸%大豆油
화학전감기%회과유%전작%대두유
chemical sensor%frying oils%fry%soybean oil
探究加热温度、时间与大豆油品质之间的关系,为建立大豆油指纹图谱,实现快速检测奠定基础.运用化学传感器对不同加热温度和加热时间的大豆油进行检测,分别采用主成分分析(PCA)和线性判别式分析(LDA)2种方法对加热温度为120、180和220℃的大豆油以及加热时间为0.5、2.5和5h的大豆油进行分析.结果表明电子鼻能够显著区分出不同加热温度、加热时间下处理的大豆油,对大豆油挥发性物质的变化有较好的识别,而LDA方法比PCA方法更加有效.大豆油指纹图谱的建立,可以用于“回锅油”的快速检测,有利于保证煎炸食品的食用安全.
探究加熱溫度、時間與大豆油品質之間的關繫,為建立大豆油指紋圖譜,實現快速檢測奠定基礎.運用化學傳感器對不同加熱溫度和加熱時間的大豆油進行檢測,分彆採用主成分分析(PCA)和線性判彆式分析(LDA)2種方法對加熱溫度為120、180和220℃的大豆油以及加熱時間為0.5、2.5和5h的大豆油進行分析.結果錶明電子鼻能夠顯著區分齣不同加熱溫度、加熱時間下處理的大豆油,對大豆油揮髮性物質的變化有較好的識彆,而LDA方法比PCA方法更加有效.大豆油指紋圖譜的建立,可以用于“迴鍋油”的快速檢測,有利于保證煎炸食品的食用安全.
탐구가열온도、시간여대두유품질지간적관계,위건립대두유지문도보,실현쾌속검측전정기출.운용화학전감기대불동가열온도화가열시간적대두유진행검측,분별채용주성분분석(PCA)화선성판별식분석(LDA)2충방법대가열온도위120、180화220℃적대두유이급가열시간위0.5、2.5화5h적대두유진행분석.결과표명전자비능구현저구분출불동가열온도、가열시간하처리적대두유,대대두유휘발성물질적변화유교호적식별,이LDA방법비PCA방법경가유효.대두유지문도보적건립,가이용우“회과유”적쾌속검측,유리우보증전작식품적식용안전.
