邵阳学院学报（自然科学版）
邵暘學院學報（自然科學版）
소양학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF SHAOYANG UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE)
2014年
1期
60-64
,共5页
黄大川%吴耀祥%原峰%袁澈
黃大川%吳耀祥%原峰%袁澈
황대천%오요상%원봉%원철
卤制豆制品%微生物%二次污染%危害
滷製豆製品%微生物%二次汙染%危害
서제두제품%미생물%이차오염%위해
对传统卤制大豆食品的各加工环节的微生物指标和重金属的变化规律进行探讨.结果表明:微生物主要来自豆腐生产、冷却切块调味、人工充填包装等工序以及生产环境与操作人员带来的二次污染;重金属主要来自大豆、凝固剂和卤汁中.通过机械化生产豆腐、卤制后急速冷却措施可控制微生物危害.
對傳統滷製大豆食品的各加工環節的微生物指標和重金屬的變化規律進行探討.結果錶明:微生物主要來自豆腐生產、冷卻切塊調味、人工充填包裝等工序以及生產環境與操作人員帶來的二次汙染;重金屬主要來自大豆、凝固劑和滷汁中.通過機械化生產豆腐、滷製後急速冷卻措施可控製微生物危害.
대전통서제대두식품적각가공배절적미생물지표화중금속적변화규률진행탐토.결과표명:미생물주요래자두부생산、냉각절괴조미、인공충전포장등공서이급생산배경여조작인원대래적이차오염;중금속주요래자대두、응고제화서즙중.통과궤계화생산두부、서제후급속냉각조시가공제미생물위해.
