扬州大学烹饪学报
颺州大學烹飪學報
양주대학팽임학보
CULINARY SCIENCE JOURNAL OF YANGZHOU UNIVERSITY
2014年
1期
5-9
,共5页
禽蛋%《齐民要术》%烹饪应用%文化解读
禽蛋%《齊民要術》%烹飪應用%文化解讀
금단%《제민요술》%팽임응용%문화해독
《齐民要术》书中,记录的用鸡(鸭)蛋制成的菜肴有11款,是目前能够检索到的魏晋南北朝及其以前历史书籍中记录最多、最全面的资料.《齐民要术》中的鸡(鸭)蛋,在烹饪中既作主料,又作辅料,还作着色剂.根据史料记载,我国在夏代已食禽蛋,先秦时期,以煮熟的整个鸡蛋的食用方法为常见,西汉时已有用鸡蛋烹饪制成的菜肴,隋唐以后鸡(鸭)蛋肴馔丰富多样.禽蛋的饮食营养价值在古代已为中医、养生学者们所重视.
《齊民要術》書中,記錄的用鷄(鴨)蛋製成的菜餚有11款,是目前能夠檢索到的魏晉南北朝及其以前歷史書籍中記錄最多、最全麵的資料.《齊民要術》中的鷄(鴨)蛋,在烹飪中既作主料,又作輔料,還作著色劑.根據史料記載,我國在夏代已食禽蛋,先秦時期,以煮熟的整箇鷄蛋的食用方法為常見,西漢時已有用鷄蛋烹飪製成的菜餚,隋唐以後鷄(鴨)蛋餚饌豐富多樣.禽蛋的飲食營養價值在古代已為中醫、養生學者們所重視.
《제민요술》서중,기록적용계(압)단제성적채효유11관,시목전능구검색도적위진남북조급기이전역사서적중기록최다、최전면적자료.《제민요술》중적계(압)단,재팽임중기작주료,우작보료,환작착색제.근거사료기재,아국재하대이식금단,선진시기,이자숙적정개계단적식용방법위상견,서한시이유용계단팽임제성적채효,수당이후계(압)단효찬봉부다양.금단적음식영양개치재고대이위중의、양생학자문소중시.
