渔业现代化
漁業現代化
어업현대화
FISHERY MODERNIZATION
2014年
1期
53-60,66
,共9页
吴宝川%李敏%关志强%康彦%李鹏鹏
吳寶川%李敏%關誌彊%康彥%李鵬鵬
오보천%리민%관지강%강언%리붕붕
罗非鱼%冻融预处理%热泵干燥%响应面法
囉非魚%凍融預處理%熱泵榦燥%響應麵法
라비어%동융예처리%열빙간조%향응면법
tilapia%freeze-thaw pretreatment%heat pump drying%response surface method
以罗非鱼为原料,采用单因素试验法和响应面分析,研究冻结温度、融化温度、冻结时间和解冻时间4个冻融预处理条件对罗非鱼片热泵干燥过程和干制品品质的影响.结果显示:4个冻融预处理工艺条件都不同程度地影响罗非鱼片的热泵干燥性能,其最佳冻融预处理条件为:冻结温度-32℃、融化温度20℃、冻结时间1.0h、融化时间87 min.在此条件下对罗非鱼片进行预处理,后利用热泵将罗非鱼片干燥到干基含水率为0.30(±0.02)g/g,用时10 h,所得干制品的肌原纤维蛋白Ca2+-ATP酶活性为2.33 μmol Pi/(mg prot·h),复水率36.22％,硬度9.8N.相比于常规热泵干燥方式,该工艺缩短了罗非鱼片的干燥时间,提高了干制品品质.
以囉非魚為原料,採用單因素試驗法和響應麵分析,研究凍結溫度、融化溫度、凍結時間和解凍時間4箇凍融預處理條件對囉非魚片熱泵榦燥過程和榦製品品質的影響.結果顯示:4箇凍融預處理工藝條件都不同程度地影響囉非魚片的熱泵榦燥性能,其最佳凍融預處理條件為:凍結溫度-32℃、融化溫度20℃、凍結時間1.0h、融化時間87 min.在此條件下對囉非魚片進行預處理,後利用熱泵將囉非魚片榦燥到榦基含水率為0.30(±0.02)g/g,用時10 h,所得榦製品的肌原纖維蛋白Ca2+-ATP酶活性為2.33 μmol Pi/(mg prot·h),複水率36.22％,硬度9.8N.相比于常規熱泵榦燥方式,該工藝縮短瞭囉非魚片的榦燥時間,提高瞭榦製品品質.
이라비어위원료,채용단인소시험법화향응면분석,연구동결온도、융화온도、동결시간화해동시간4개동융예처리조건대라비어편열빙간조과정화간제품품질적영향.결과현시:4개동융예처리공예조건도불동정도지영향라비어편적열빙간조성능,기최가동융예처리조건위:동결온도-32℃、융화온도20℃、동결시간1.0h、융화시간87 min.재차조건하대라비어편진행예처리,후이용열빙장라비어편간조도간기함수솔위0.30(±0.02)g/g,용시10 h,소득간제품적기원섬유단백Ca2+-ATP매활성위2.33 μmol Pi/(mg prot·h),복수솔36.22％,경도9.8N.상비우상규열빙간조방식,해공예축단료라비어편적간조시간,제고료간제품품질.
