江苏调味副食品
江囌調味副食品
강소조미부식품
JIANGSU CONDIMENT AND SUBSIDIARY FOOD
2014年
2期
33-36
,共4页
辐射%蒲菜%多酚氧化酶%保鲜
輻射%蒲菜%多酚氧化酶%保鮮
복사%포채%다분양화매%보선
蒲菜贮藏期间,通过评价其感官品质及测定其失重率、腐烂指数、Vc含量、纤维素含量和多酚氧化酶(PPO)活性等指标,研究不同辐射剂量(0.5、1、1.5、2 kGy)对蒲菜采后生理和品质的影响.结果表明:蒲菜在采后经过1.5 kGy剂量辐射可有效钝化酶,抑制褐变和老化,有利于Vc的保留.适当的辐射剂量处理和低温4℃贮藏,可以延缓蒲菜的衰老与品质下降,延长储藏寿命,达到保鲜目的.
蒲菜貯藏期間,通過評價其感官品質及測定其失重率、腐爛指數、Vc含量、纖維素含量和多酚氧化酶(PPO)活性等指標,研究不同輻射劑量(0.5、1、1.5、2 kGy)對蒲菜採後生理和品質的影響.結果錶明:蒲菜在採後經過1.5 kGy劑量輻射可有效鈍化酶,抑製褐變和老化,有利于Vc的保留.適噹的輻射劑量處理和低溫4℃貯藏,可以延緩蒲菜的衰老與品質下降,延長儲藏壽命,達到保鮮目的.
포채저장기간,통과평개기감관품질급측정기실중솔、부란지수、Vc함량、섬유소함량화다분양화매(PPO)활성등지표,연구불동복사제량(0.5、1、1.5、2 kGy)대포채채후생리화품질적영향.결과표명:포채재채후경과1.5 kGy제량복사가유효둔화매,억제갈변화노화,유리우Vc적보류.괄당적복사제량처리화저온4℃저장,가이연완포채적쇠로여품질하강,연장저장수명,체도보선목적.
