新型控温喷雾加湿系统在酱油生产平床制曲过程中的应用研究
신형공온분무가습계통재장유생산평상제곡과정중적응용연구
Application of a New Temperature Control Spraying Humidification System in the Flat-bed Start-making Process of Soy Sauce Production
  • 万方数据
    江苏调味副食品 강소조미부식품
    JIANGSU CONDIMENT AND SUBSIDIARY FOOD
    2014年 2期 21-24 ,共4页

    朱南余%周明印

    주남여%주명인

    喷雾加湿%制曲%酶活力 噴霧加濕%製麯%酶活力
    분무가습%제곡%매활력
    在酱油生产制曲过程中,根据曲料水分损失,应用气-液两相控温喷雾加湿系统,将曲室内空气相对湿度保持在90％～95％,使曲室湿度、温度达到工艺控制要求,成曲质量显著提高,蛋白酶活力(福林法)达1200 u/g以上,原料出品率提高15.3％.
    재장유생산제곡과정중,근거곡료수분손실,응용기-액량상공온분무가습계통,장곡실내공기상대습도보지재90％～95％,사곡실습도、온도체도공예공제요구,성곡질량현저제고,단백매활력(복림법)체1200 u/g이상,원료출품솔제고15.3％.
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