江苏调味副食品
江囌調味副食品
강소조미부식품
JIANGSU CONDIMENT AND SUBSIDIARY FOOD
2014年
2期
12-15
,共4页
李一帆%李若姝%王健%尤丽新
李一帆%李若姝%王健%尤麗新
리일범%리약주%왕건%우려신
豆乳%牛乳%新鲜干酪
豆乳%牛乳%新鮮榦酪
두유%우유%신선간락
将豆奶与牛奶按一定比例混合生产干酪,不仅能保留牛奶干酪的传统风味,还可实现大豆与牛奶所含蛋白质和氨基酸的互补,为人体生长发育、各种生理活动及组织修复提供所需的营养成分,适合中国消费者食用.本实验以豆乳添加量、CaCl2添加量、凝乳酶添加量、预酸化pH值为因素先进行单因素实验,并在此基础上进行L9(34)正交试验,根据凝乳效果(感官评价)进行分析,确定豆乳-牛乳混合型新鲜干酪最佳工艺参数为:豆乳添加量为15％,CaCl2添加量为0.05％,凝乳酶添加量为0.01％,预酸化pH值为5.6.
將豆奶與牛奶按一定比例混閤生產榦酪,不僅能保留牛奶榦酪的傳統風味,還可實現大豆與牛奶所含蛋白質和氨基痠的互補,為人體生長髮育、各種生理活動及組織脩複提供所需的營養成分,適閤中國消費者食用.本實驗以豆乳添加量、CaCl2添加量、凝乳酶添加量、預痠化pH值為因素先進行單因素實驗,併在此基礎上進行L9(34)正交試驗,根據凝乳效果(感官評價)進行分析,確定豆乳-牛乳混閤型新鮮榦酪最佳工藝參數為:豆乳添加量為15％,CaCl2添加量為0.05％,凝乳酶添加量為0.01％,預痠化pH值為5.6.
장두내여우내안일정비례혼합생산간락,불부능보류우내간락적전통풍미,환가실현대두여우내소함단백질화안기산적호보,위인체생장발육、각충생리활동급조직수복제공소수적영양성분,괄합중국소비자식용.본실험이두유첨가량、CaCl2첨가량、응유매첨가량、예산화pH치위인소선진행단인소실험,병재차기출상진행L9(34)정교시험,근거응유효과(감관평개)진행분석,학정두유-우유혼합형신선간락최가공예삼수위:두유첨가량위15％,CaCl2첨가량위0.05％,응유매첨가량위0.01％,예산화pH치위5.6.
