CAJ | 학술논문

目的：通过探讨XX学校食堂餐具大肠菌群发生率，了解XX学校食堂集体用餐中的餐具消毒情况。方法：为了了解XX学校食堂集体用餐中的餐具消毒情况，本研究于2013年1月~2013年6月对XX学校食堂餐具的消毒效果检测结果进行了检测，为今后进一步加强学校食堂餐具消毒的监督检查工作提供依据。结果：本研究于2013年1月~2013年6月对在XX学校食堂随机抽检的485件餐具样品，经过检测其中合格389份，合格率为80.21%。本研究所调查的485份碗、碟、调羹及筷子等食堂常用餐具进行分类检查发现，其中碗大肠菌群检查合格率最高，达86.78%，其次是碟子，合格率为81.63%，筷子检查的合格率最低，仅为73.88%。经统计学分析发现碗、碟、调羹及筷子等食堂常用不同餐具检查合格率比较有明显差异，且差异具有统计学意义（F=4.25，P<0.05）。对电子消毒柜、化学消毒柜及蒸汽等不同检测结果显示蒸汽消毒效果最好，三种不同消毒方法的消毒效果比较有明显差异（F=3.88，P<0.05）。结论：X X学校食堂餐具消毒检测合格率距有关食品卫生标准要求还有一定差距，建议卫生监督机构除继续保持监测外，学校应加强对学校食堂卫生的管理，着重加大对卫生状况和消毒效果稍差的调羹和筷子的监督，进一步提高餐具消毒合格率，以保护学校师生的饮食安全。避免引起食物中毒。
목적：통과탐토XX학교식당찬구대장균군발생솔，료해XX학교식당집체용찬중적찬구소독정황。방법：위료료해XX학교식당집체용찬중적찬구소독정황，본연구우2013년1월~2013년6월대XX학교식당찬구적소독효과검측결과진행료검측，위금후진일보가강학교식당찬구소독적감독검사공작제공의거。결과：본연구우2013년1월~2013년6월대재XX학교식당수궤추검적485건찬구양품，경과검측기중합격389빈，합격솔위80.21%。본연구소조사적485빈완、설、조갱급쾌자등식당상용찬구진행분류검사발현，기중완대장균군검사합격솔최고，체86.78%，기차시설자，합격솔위81.63%，쾌자검사적합격솔최저，부위73.88%。경통계학분석발현완、설、조갱급쾌자등식당상용불동찬구검사합격솔비교유명현차이，차차이구유통계학의의（F=4.25，P<0.05）。대전자소독거、화학소독거급증기등불동검측결과현시증기소독효과최호，삼충불동소독방법적소독효과비교유명현차이（F=3.88，P<0.05）。결론：X X학교식당찬구소독검측합격솔거유관식품위생표준요구환유일정차거，건의위생감독궤구제계속보지감측외，학교응가강대학교식당위생적관리，착중가대대위생상황화소독효과초차적조갱화쾌자적감독，진일보제고찬구소독합격솔，이보호학교사생적음식안전。피면인기식물중독。