运城学院学报
運城學院學報
운성학원학보
JOURNAL OF YUNCHENG UNIVERSITY
2014年
2期
78-81
,共4页
壳聚糖%番木瓜%芹菜%复合果蔬汁%澄清
殼聚糖%番木瓜%芹菜%複閤果蔬汁%澄清
각취당%번목과%근채%복합과소즙%징청
复合果蔬汁澄清处理工艺的好坏直接影响其品质,添加澄清剂是常用的处理方法,壳聚糖作为常用的澄清剂,便宜且处理效果好又快.本文以壳聚糖为澄清剂,首先通过单因素实验,确定了四个单因素的最佳值:壳聚糖添加量0.08-0.12g/L,澄清温度40-50℃,澄清时间50-60min,复合果蔬汁pH值3.3-3.75,每个单因素各自处于最佳值时,复合果蔬汁的透光率和出汁率均在97％以上.在单因素实验基础上通过正交试验,确定了最佳工艺参数为:壳聚糖用量0.1g/L,澄清温度48℃,澄清时间55min,果蔬汁pH值3.5,在此条件下复合果蔬汁的透光率为98.8％.
複閤果蔬汁澄清處理工藝的好壞直接影響其品質,添加澄清劑是常用的處理方法,殼聚糖作為常用的澄清劑,便宜且處理效果好又快.本文以殼聚糖為澄清劑,首先通過單因素實驗,確定瞭四箇單因素的最佳值:殼聚糖添加量0.08-0.12g/L,澄清溫度40-50℃,澄清時間50-60min,複閤果蔬汁pH值3.3-3.75,每箇單因素各自處于最佳值時,複閤果蔬汁的透光率和齣汁率均在97％以上.在單因素實驗基礎上通過正交試驗,確定瞭最佳工藝參數為:殼聚糖用量0.1g/L,澄清溫度48℃,澄清時間55min,果蔬汁pH值3.5,在此條件下複閤果蔬汁的透光率為98.8％.
복합과소즙징청처리공예적호배직접영향기품질,첨가징청제시상용적처리방법,각취당작위상용적징청제,편의차처리효과호우쾌.본문이각취당위징청제,수선통과단인소실험,학정료사개단인소적최가치:각취당첨가량0.08-0.12g/L,징청온도40-50℃,징청시간50-60min,복합과소즙pH치3.3-3.75,매개단인소각자처우최가치시,복합과소즙적투광솔화출즙솔균재97％이상.재단인소실험기출상통과정교시험,학정료최가공예삼수위:각취당용량0.1g/L,징청온도48℃,징청시간55min,과소즙pH치3.5,재차조건하복합과소즙적투광솔위98.8％.
