食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
10期
297-303
,共7页
柴超%葛蔚%鞠婷%史衍玺
柴超%葛蔚%鞠婷%史衍璽
시초%갈위%국정%사연새
邻苯二甲酸酯%塑料%肉%油%迁移
鄰苯二甲痠酯%塑料%肉%油%遷移
린분이갑산지%소료%육%유%천이
phthalic acid esters%plastic packaging%meat%edible oil%migration
以鲜肉和食用油为对象,分别设置80℃和4℃(鲜肉)、25℃和4℃(食用油),研究16种邻苯二甲酸酯(phthalic acid esters,PAEs)从塑料包装向肉油类食品间的迁移量,分析迁移量与温度、接触时间和塑料包装中PAEs的含量和种类的关系.结果表明:PAEs从塑料包装向肉、油类食品间存在迁移现象,80℃、120 min时PAEs向鲜肉中的总迁移量为3.2～5.6 mg/kg,4℃,6d的总迁移量和80℃,120 min相当.25℃,25d向食用油中的总迁移量为9.0～10.0 mg/kg,显著高于4℃.塑料包装材料中PAEs向肉、油类食品的迁移在接触初期较快,且迁移量随着接触时间的延长而增大.塑料包装材料中PAEs的含量高,向肉、油类食品中的总迁移量也升高,在25℃和80℃时,总迁移量与包装材料中PAEs的含量呈正相关关系.不同种类的PAEs的迁移存在差异,分子质量大的PAEs迁移速度较慢,其中美国国家环保署优先控制的6种PAEs均会发生一定的迁移.
以鮮肉和食用油為對象,分彆設置80℃和4℃(鮮肉)、25℃和4℃(食用油),研究16種鄰苯二甲痠酯(phthalic acid esters,PAEs)從塑料包裝嚮肉油類食品間的遷移量,分析遷移量與溫度、接觸時間和塑料包裝中PAEs的含量和種類的關繫.結果錶明:PAEs從塑料包裝嚮肉、油類食品間存在遷移現象,80℃、120 min時PAEs嚮鮮肉中的總遷移量為3.2～5.6 mg/kg,4℃,6d的總遷移量和80℃,120 min相噹.25℃,25d嚮食用油中的總遷移量為9.0～10.0 mg/kg,顯著高于4℃.塑料包裝材料中PAEs嚮肉、油類食品的遷移在接觸初期較快,且遷移量隨著接觸時間的延長而增大.塑料包裝材料中PAEs的含量高,嚮肉、油類食品中的總遷移量也升高,在25℃和80℃時,總遷移量與包裝材料中PAEs的含量呈正相關關繫.不同種類的PAEs的遷移存在差異,分子質量大的PAEs遷移速度較慢,其中美國國傢環保署優先控製的6種PAEs均會髮生一定的遷移.
이선육화식용유위대상,분별설치80℃화4℃(선육)、25℃화4℃(식용유),연구16충린분이갑산지(phthalic acid esters,PAEs)종소료포장향육유류식품간적천이량,분석천이량여온도、접촉시간화소료포장중PAEs적함량화충류적관계.결과표명:PAEs종소료포장향육、유류식품간존재천이현상,80℃、120 min시PAEs향선육중적총천이량위3.2～5.6 mg/kg,4℃,6d적총천이량화80℃,120 min상당.25℃,25d향식용유중적총천이량위9.0～10.0 mg/kg,현저고우4℃.소료포장재료중PAEs향육、유류식품적천이재접촉초기교쾌,차천이량수착접촉시간적연장이증대.소료포장재료중PAEs적함량고,향육、유류식품중적총천이량야승고,재25℃화80℃시,총천이량여포장재료중PAEs적함량정정상관관계.불동충류적PAEs적천이존재차이,분자질량대적PAEs천이속도교만,기중미국국가배보서우선공제적6충PAEs균회발생일정적천이.
