食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
10期
290-296
,共7页
孙雯%宋淑亚%罗仁仙%杨晓辉%马惠玲
孫雯%宋淑亞%囉仁仙%楊曉輝%馬惠玲
손문%송숙아%라인선%양효휘%마혜령
青皮核桃%品种%采收期%抗氧化性%耐贮性
青皮覈桃%品種%採收期%抗氧化性%耐貯性
청피핵도%품충%채수기%항양화성%내저성
green walnut fruit%variety%harvest stage%antioxidant property%storability
以8月上、中、下旬采收的中林5号和辽宁4号青皮核桃果实为试材,于0～1℃,相对湿度70％～80％条件下贮藏,测定贮期核桃各抗氧化相关指标及贮藏品质.结果表明:8月下旬采收果实总酚和类黄酮含量在贮藏30 d后呈上升趋势,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO)均于贮藏30 d后持续增长或出现活性高峰.两品种均为8月中旬采收果实腐烂指数最高,辽宁4号果实腐烂指数总体上高于中林5号;贮藏后各采收期采收果实的碘价均下降,不饱和脂肪酸的相对质量分数均上升,以8月下旬采收果实的碘价下降幅度最小,不饱和脂肪酸的相对质量分数最大.8月下旬采收青皮核桃有助于抗氧化物质的积累及防御酶活性的提高,果实较耐贮.
以8月上、中、下旬採收的中林5號和遼寧4號青皮覈桃果實為試材,于0～1℃,相對濕度70％～80％條件下貯藏,測定貯期覈桃各抗氧化相關指標及貯藏品質.結果錶明:8月下旬採收果實總酚和類黃酮含量在貯藏30 d後呈上升趨勢,超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化物酶(POD)、過氧化氫酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO)均于貯藏30 d後持續增長或齣現活性高峰.兩品種均為8月中旬採收果實腐爛指數最高,遼寧4號果實腐爛指數總體上高于中林5號;貯藏後各採收期採收果實的碘價均下降,不飽和脂肪痠的相對質量分數均上升,以8月下旬採收果實的碘價下降幅度最小,不飽和脂肪痠的相對質量分數最大.8月下旬採收青皮覈桃有助于抗氧化物質的積纍及防禦酶活性的提高,果實較耐貯.
이8월상、중、하순채수적중림5호화료녕4호청피핵도과실위시재,우0～1℃,상대습도70％～80％조건하저장,측정저기핵도각항양화상관지표급저장품질.결과표명:8월하순채수과실총분화류황동함량재저장30 d후정상승추세,초양화물기화매(SOD)、과양화물매(POD)、과양화경매(CAT)、다분양화매(PPO)균우저장30 d후지속증장혹출현활성고봉.량품충균위8월중순채수과실부란지수최고,료녕4호과실부란지수총체상고우중림5호;저장후각채수기채수과실적전개균하강,불포화지방산적상대질량분수균상승,이8월하순채수과실적전개하강폭도최소,불포화지방산적상대질량분수최대.8월하순채수청피핵도유조우항양화물질적적루급방어매활성적제고,과실교내저.
