食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
10期
273-277
,共5页
冰温%扇贝%复合生物保鲜剂
冰溫%扇貝%複閤生物保鮮劑
빙온%선패%복합생물보선제
freezing point%scallops%composite biological preservative
以扇贝为研究对象,采用复合生物保鲜剂结合冰温与冷藏(O℃)的贮藏环境对扇贝进行保鲜处理,探讨其在保鲜过程中pH值、菌落总数、硫代巴比妥酸、挥发性盐基氮含量、Ca ATP酶活性等指标的变化.结果表明:扇贝的冰点为-1.6℃,冰温结合复合生物保鲜剂贮藏扇贝的效果比直接冰温贮藏和冷藏结合复合生物保鲜剂的效果显著(P＜0.05).可知,冰温结合复合生物保鲜剂在扇贝保鲜过程中能有效地减缓蛋白质降解和脂肪氧化,延缓腐败变质,延长扇贝的货架期.
以扇貝為研究對象,採用複閤生物保鮮劑結閤冰溫與冷藏(O℃)的貯藏環境對扇貝進行保鮮處理,探討其在保鮮過程中pH值、菌落總數、硫代巴比妥痠、揮髮性鹽基氮含量、Ca ATP酶活性等指標的變化.結果錶明:扇貝的冰點為-1.6℃,冰溫結閤複閤生物保鮮劑貯藏扇貝的效果比直接冰溫貯藏和冷藏結閤複閤生物保鮮劑的效果顯著(P＜0.05).可知,冰溫結閤複閤生物保鮮劑在扇貝保鮮過程中能有效地減緩蛋白質降解和脂肪氧化,延緩腐敗變質,延長扇貝的貨架期.
이선패위연구대상,채용복합생물보선제결합빙온여랭장(O℃)적저장배경대선패진행보선처리,탐토기재보선과정중pH치、균락총수、류대파비타산、휘발성염기담함량、Ca ATP매활성등지표적변화.결과표명:선패적빙점위-1.6℃,빙온결합복합생물보선제저장선패적효과비직접빙온저장화랭장결합복합생물보선제적효과현저(P＜0.05).가지,빙온결합복합생물보선제재선패보선과정중능유효지감완단백질강해화지방양화,연완부패변질,연장선패적화가기.
