食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
10期
236-240
,共5页
魏宝东%梁冰%张鹏%李江阔%陈绍慧
魏寶東%樑冰%張鵬%李江闊%陳紹慧
위보동%량빙%장붕%리강활%진소혜
磨盘柿%1-甲基环丙烯%冰温贮藏%硬度%软化
磨盤柿%1-甲基環丙烯%冰溫貯藏%硬度%軟化
마반시%1-갑기배병희%빙온저장%경도%연화
Mopan persimmon%1-methylcyclopropene (1-MCP)%controlled freezing point storage%firmness%softening
目的:探讨冷藏、冰温贮藏、1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理结合冰温贮藏对采后柿果硬度和软化相关物质代谢的影响.结果:与冷藏处理相比,冰温贮藏有效抑制了乙烯生成,抑制了多聚半乳糖醛酸酶(PG)、纤维素酶(Cx)、淀粉酶活性的增加,抑制了可溶性果胶含量的升高,延缓了果肉硬度的降低,而1-MCP处理结合冰温贮藏对柿果实硬度的保持、抑制PG、Cx、淀粉酶活性升高的作用好于冰温单一贮藏,因此,1-MCP处理结合冰温贮藏是保持柿果实硬度较为适宜的贮藏方法.
目的:探討冷藏、冰溫貯藏、1-甲基環丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)處理結閤冰溫貯藏對採後柿果硬度和軟化相關物質代謝的影響.結果:與冷藏處理相比,冰溫貯藏有效抑製瞭乙烯生成,抑製瞭多聚半乳糖醛痠酶(PG)、纖維素酶(Cx)、澱粉酶活性的增加,抑製瞭可溶性果膠含量的升高,延緩瞭果肉硬度的降低,而1-MCP處理結閤冰溫貯藏對柿果實硬度的保持、抑製PG、Cx、澱粉酶活性升高的作用好于冰溫單一貯藏,因此,1-MCP處理結閤冰溫貯藏是保持柿果實硬度較為適宜的貯藏方法.
목적:탐토랭장、빙온저장、1-갑기배병희(1-methylcyclopropene,1-MCP)처리결합빙온저장대채후시과경도화연화상관물질대사적영향.결과:여랭장처리상비,빙온저장유효억제료을희생성,억제료다취반유당철산매(PG)、섬유소매(Cx)、정분매활성적증가,억제료가용성과효함량적승고,연완료과육경도적강저,이1-MCP처리결합빙온저장대시과실경도적보지、억제PG、Cx、정분매활성승고적작용호우빙온단일저장,인차,1-MCP처리결합빙온저장시보지시과실경도교위괄의적저장방법.
