食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
10期
212-217
,共6页
诱导抗病性%防御酶%防御物质%柑橘果实
誘導抗病性%防禦酶%防禦物質%柑橘果實
유도항병성%방어매%방어물질%감귤과실
induced defense responses%defensive enzymes%defensive substances%citrus fruit
研究膜醭毕赤酵母与壳聚糖复合处理对柑橘果实防御酶和防御物质的影响.采用损伤接种与无损伤浸泡复合液两种处理方式,分别研究经复合处理后果实防御酶和防御物质在7d和28 d贮藏期内的变化.结果显示:与对照果实相比,复合液接种处理果实中的苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、几丁质酶、β-1,3葡聚糖酶(GLU)等防御酶在贮藏期内活性增加明显,其中以PAL、POD、GLU 3种防御酶最为明显,在贮藏第3天时均达到最大值;复合液浸泡处理果实中的PAL、POD、几丁质酶活性和木质素含量的增加较为明显,在贮藏第14天时达到最大值.结果表明,膜醭毕赤酵母与壳聚糖复合处理能够诱导柑橘果实中防御酶活性和防御物质含量的升高,从而起到提高果实抗病性的效果.防御酶在果实贮藏前期发挥较关键的抗病作用,而酚类、木质素等防御类物质则在贮藏后期发挥抗病作用.
研究膜醭畢赤酵母與殼聚糖複閤處理對柑橘果實防禦酶和防禦物質的影響.採用損傷接種與無損傷浸泡複閤液兩種處理方式,分彆研究經複閤處理後果實防禦酶和防禦物質在7d和28 d貯藏期內的變化.結果顯示:與對照果實相比,複閤液接種處理果實中的苯丙氨痠解氨酶(PAL)、過氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、幾丁質酶、β-1,3葡聚糖酶(GLU)等防禦酶在貯藏期內活性增加明顯,其中以PAL、POD、GLU 3種防禦酶最為明顯,在貯藏第3天時均達到最大值;複閤液浸泡處理果實中的PAL、POD、幾丁質酶活性和木質素含量的增加較為明顯,在貯藏第14天時達到最大值.結果錶明,膜醭畢赤酵母與殼聚糖複閤處理能夠誘導柑橘果實中防禦酶活性和防禦物質含量的升高,從而起到提高果實抗病性的效果.防禦酶在果實貯藏前期髮揮較關鍵的抗病作用,而酚類、木質素等防禦類物質則在貯藏後期髮揮抗病作用.
연구막복필적효모여각취당복합처리대감귤과실방어매화방어물질적영향.채용손상접충여무손상침포복합액량충처리방식,분별연구경복합처리후과실방어매화방어물질재7d화28 d저장기내적변화.결과현시:여대조과실상비,복합액접충처리과실중적분병안산해안매(PAL)、과양화물매(POD)、다분양화매(PPO)、궤정질매、β-1,3포취당매(GLU)등방어매재저장기내활성증가명현,기중이PAL、POD、GLU 3충방어매최위명현,재저장제3천시균체도최대치;복합액침포처리과실중적PAL、POD、궤정질매활성화목질소함량적증가교위명현,재저장제14천시체도최대치.결과표명,막복필적효모여각취당복합처리능구유도감귤과실중방어매활성화방어물질함량적승고,종이기도제고과실항병성적효과.방어매재과실저장전기발휘교관건적항병작용,이분류、목질소등방어류물질칙재저장후기발휘항병작용.
