食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
10期
153-157
,共5页
汪莉莎%陈光静%张甫生%郑炯%宋家芯%阚建全
汪莉莎%陳光靜%張甫生%鄭炯%宋傢芯%闞建全
왕리사%진광정%장보생%정형%송가심%감건전
姜%挥发性成分%顶空固相微萃取%气相色谱-质谱联用
薑%揮髮性成分%頂空固相微萃取%氣相色譜-質譜聯用
강%휘발성성분%정공고상미췌취%기상색보-질보련용
ginger (Zingiber officinale Roscoe)%volatile compounds%headspace solid phase micro-extraction (HS-SPME)%gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)
以仔姜和老姜为原料,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法、以正癸烷为内标,分别对仔姜和老姜的挥发性成分进行分析.研究结果表明:从仔姜和老姜中共鉴定出89种挥发性成分,其中仔姜中鉴定出63种挥发性成分,主要包括37种烃类、15种醇类、6种酯类、3种醛类、2种酮类,其主要挥发性成分为姜烯、橙花醇乙酸酯、β-雪松烯、α-法尼烯、(E)-柠檬醛、β-红没药烯;老姜中鉴定出68种挥发性成分,主要包括45种烃类、14种醇类、3种酯类、3种醛类、3种酮类,其主要挥发性成分为姜烯、α-姜黄烯、β-雪松烯、α-法尼烯、(E)-柠檬醛、β-红没药烯.
以仔薑和老薑為原料,採用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用法、以正癸烷為內標,分彆對仔薑和老薑的揮髮性成分進行分析.研究結果錶明:從仔薑和老薑中共鑒定齣89種揮髮性成分,其中仔薑中鑒定齣63種揮髮性成分,主要包括37種烴類、15種醇類、6種酯類、3種醛類、2種酮類,其主要揮髮性成分為薑烯、橙花醇乙痠酯、β-雪鬆烯、α-法尼烯、(E)-檸檬醛、β-紅沒藥烯;老薑中鑒定齣68種揮髮性成分,主要包括45種烴類、14種醇類、3種酯類、3種醛類、3種酮類,其主要揮髮性成分為薑烯、α-薑黃烯、β-雪鬆烯、α-法尼烯、(E)-檸檬醛、β-紅沒藥烯.
이자강화로강위원료,채용정공고상미췌취-기상색보-질보련용법、이정계완위내표,분별대자강화로강적휘발성성분진행분석.연구결과표명:종자강화로강중공감정출89충휘발성성분,기중자강중감정출63충휘발성성분,주요포괄37충경류、15충순류、6충지류、3충철류、2충동류,기주요휘발성성분위강희、등화순을산지、β-설송희、α-법니희、(E)-저몽철、β-홍몰약희;로강중감정출68충휘발성성분,주요포괄45충경류、14충순류、3충지류、3충철류、3충동류,기주요휘발성성분위강희、α-강황희、β-설송희、α-법니희、(E)-저몽철、β-홍몰약희.
