食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
10期
82-87
,共6页
孙海涛%金昱言%邵信儒%谢利新%彭雪%朱俊义
孫海濤%金昱言%邵信儒%謝利新%彭雪%硃俊義
손해도%금욱언%소신유%사리신%팽설%주준의
软枣猕猴桃%果脯%真空干燥%感官品质%响应面法
軟棘獼猴桃%果脯%真空榦燥%感官品質%響應麵法
연조미후도%과포%진공간조%감관품질%향응면법
Actinidia arguta%preserved fruit%vacuum drying%sensory quality%response surface methodology
为探索真空干燥对长白山野生软枣猕猴桃果脯感官品质的影响,在单因素试验的基础上采用二次正交旋转组合试验,构建了以平均干燥速率、形变率和褐变率为响应指标的二次回归模型.最佳真空干燥工艺参数为真空干燥温度50.0℃,真空度0.090 MPa,真空干燥时间8.0 h,在此条件下果脯的平均干燥速率、形变率和褐变率分别为3.92 g/(100g· min)、10.47％和25.42％.
為探索真空榦燥對長白山野生軟棘獼猴桃果脯感官品質的影響,在單因素試驗的基礎上採用二次正交鏇轉組閤試驗,構建瞭以平均榦燥速率、形變率和褐變率為響應指標的二次迴歸模型.最佳真空榦燥工藝參數為真空榦燥溫度50.0℃,真空度0.090 MPa,真空榦燥時間8.0 h,在此條件下果脯的平均榦燥速率、形變率和褐變率分彆為3.92 g/(100g· min)、10.47％和25.42％.
위탐색진공간조대장백산야생연조미후도과포감관품질적영향,재단인소시험적기출상채용이차정교선전조합시험,구건료이평균간조속솔、형변솔화갈변솔위향응지표적이차회귀모형.최가진공간조공예삼수위진공간조온도50.0℃,진공도0.090 MPa,진공간조시간8.0 h,재차조건하과포적평균간조속솔、형변솔화갈변솔분별위3.92 g/(100g· min)、10.47％화25.42％.
