食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2014年
10期
76-81
,共6页
刘闪%刘良忠%李小娜%刘亮%王燕
劉閃%劉良忠%李小娜%劉亮%王燕
류섬%류량충%리소나%류량%왕연
鱼骨%胶原多肽%螯合钙
魚骨%膠原多肽%螯閤鈣
어골%효원다태%오합개
fish bone%collagen peptide%chelated calcium
为减少淡水鱼加工过程中副产物对环境的污染和资源的浪费、提高淡水鱼的附加值,对白鲢鱼骨制备胶原多肽螯合钙的工艺进行研究.以白鲢鱼骨和氯化钙为原料,在一定条件下制备胶原多肽螯合钙,考察温度、鱼骨胶原多肽与氯化钙的质量比、时间、pH值对螯合率和螯合物中钙含量的影响.根据单因素试验结果,对胶原多肽螯合钙工艺进行四因子二次正交旋转设计优化,得到鱼骨胶原多肽螯合钙的最佳工艺参数为温度42℃、时间38 rmin、鱼骨胶原多肽与氯化钙的质量比2.1∶1、pH 6.8,此条件下的螯合率和螯合物中的钙含量分别为80.4％和12.1％.对螯合钙进行氨基酸组成成分分析,其总氨基酸含量为61.03％,且具备典型的胶原蛋白氨基酸组成特征.红外光谱扫描和电镜扫描观察表明:钙离子与胶原多肽发生了螯合反应,结合方式有离子结合、配位结合和吸附作用.
為減少淡水魚加工過程中副產物對環境的汙染和資源的浪費、提高淡水魚的附加值,對白鰱魚骨製備膠原多肽螯閤鈣的工藝進行研究.以白鰱魚骨和氯化鈣為原料,在一定條件下製備膠原多肽螯閤鈣,攷察溫度、魚骨膠原多肽與氯化鈣的質量比、時間、pH值對螯閤率和螯閤物中鈣含量的影響.根據單因素試驗結果,對膠原多肽螯閤鈣工藝進行四因子二次正交鏇轉設計優化,得到魚骨膠原多肽螯閤鈣的最佳工藝參數為溫度42℃、時間38 rmin、魚骨膠原多肽與氯化鈣的質量比2.1∶1、pH 6.8,此條件下的螯閤率和螯閤物中的鈣含量分彆為80.4％和12.1％.對螯閤鈣進行氨基痠組成成分分析,其總氨基痠含量為61.03％,且具備典型的膠原蛋白氨基痠組成特徵.紅外光譜掃描和電鏡掃描觀察錶明:鈣離子與膠原多肽髮生瞭螯閤反應,結閤方式有離子結閤、配位結閤和吸附作用.
위감소담수어가공과정중부산물대배경적오염화자원적낭비、제고담수어적부가치,대백련어골제비효원다태오합개적공예진행연구.이백련어골화록화개위원료,재일정조건하제비효원다태오합개,고찰온도、어골효원다태여록화개적질량비、시간、pH치대오합솔화오합물중개함량적영향.근거단인소시험결과,대효원다태오합개공예진행사인자이차정교선전설계우화,득도어골효원다태오합개적최가공예삼수위온도42℃、시간38 rmin、어골효원다태여록화개적질량비2.1∶1、pH 6.8,차조건하적오합솔화오합물중적개함량분별위80.4％화12.1％.대오합개진행안기산조성성분분석,기총안기산함량위61.03％,차구비전형적효원단백안기산조성특정.홍외광보소묘화전경소묘관찰표명:개리자여효원다태발생료오합반응,결합방식유리자결합、배위결합화흡부작용.
